Розничные сети оборачивают деньги за 10-15 дней, а молочные заводы могут ждать оплату 90 дней. В этой гонке за финансами производители молочной продукции оказываются в невыгодном положении. Почему розничные сети открывают сотни новых точек ежегодно, а молочные заводы не могут так же быстро наращивать производство? Всё дело в скорости оборота капитала и доступе к финансам.

Несмотря на очередной откат (отсрочку) во внедрении пошлин для Канады и Мексики, американский экспорт молочной продукции может пострадать уже в марте.

В последние месяцы в России набирает обороты тренд, который многие эксперты называют «деавтоматизацией» — сельхозпредприятия массово отказываются от современных технологий, возвращаясь к ручному труду и упрощенным методам работы. Разбираемся, почему это происходит и к чему может привести.

Когда мы с помощью калифорнийского маститного теста (КМТ) выявляем проблемную корову, это не говорит о том, что она больна. Это говорит только о том, что в молоке повышенный уровень соматических клеток.

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.

Молочное производство — это бизнес, в котором любая ошибка или сбой в производственной цепочке может привести к серьезным финансовым потерям и нарушению партнерских отношений. В отличие от других отраслей, здесь невозможно остановить производственный цикл или накапливать и хранить запасы сырья на складах. Коровы дают молоко ежедневно договориться с ними или пропустить дойку – невозможно. Собранное молоко должно быть переработано в течение 24 часов. Любое нарушение процесса — на этапе приемки, производства или логистики — может обернуться значительными убытками для компании.

Производство молока в Китае в декабре сократилось на 9% по сравнению с декабрем прошлого года. Это уже седьмое подряд месячное сокращение (в годовом исчислении, месяц к месяцу, на графике), согласно отчету China Dairy Monthly Report.

Сегодня на тренинг-семинаре НКЦ РССП (https://t.me/Makeeva_RSSP/3090) мы рассказали о зависимости параметров технологического процесса от используемого сырья, ингредиентов и солей-плавителей при производстве плавленых сыров.

Лактоферрин, многофункциональный гликопротеин, содержащийся в большом количестве в верблюжьем молоке, обладает значительными антимикробными свойствами. В этой статье рассматривается потенциал лактоферрина, полученного из верблюжьего молока, для укрепления здоровья, с акцентом на его антимикробную активность и роль в качестве биоактивной молекулы. 

За многие годы работы в отрасли привыкаешь к определенным закономерностям и трендам. Конечно, всегда есть вариации и отклонения, но общий вектор движения более или менее понятен. Обычно ценовая конъюнктура на будущий год складывается в ноябре предыдущего. Молочный рынок 2023 – 2024 гг., преподнес несколько сюрпризов, в связи с чем по состоянию на текущий момент вариации его развития довольно существенны.

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.

КПД — это сложные комбинации веществ, которые выполняют ключевые функции в производстве молочных продуктов: загущают, стабилизируют, гелеобразуют и многое другое. Большинство из них получают из природных материалов, что делает их безопасными и эффективными. Их основная задача — придать продукту нужную структуру, стабильность, текучесть и другие потребительские свойства.

Современное молочное скотоводство неразрывно связано с использованием инновационных технологий, направленных на повышение продуктивности и улучшение здоровья животных. Одним из важных показателей, позволяющих отслеживать состояние коров в режиме реального времени, является температура в рубце с помощью электронных болюсов. Но почему температура в рубце изменяется и как эти данные могут быть полезны фермерам?

МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время». Это не так. И вот почему.

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.

Сегодня фиксируется уверенный рост на бирже. Он коррелирует как с трендом Pulse (промежуточными короткими торгами сухим молоком на прошлой неделе) и фьючерсами NZX, так и с геоэкономическим хаосом, спровоцированным трампономикой.

На выходных президент США Дональд Трамп ввел новые импортные тарифы для Канады и Мексики (по 25%) и дополнительные сборы для Китая (+10%). Главным шоком для рынков стала немедленная реализация этих мер – они вступают в силу уже во вторник, что создает значительные риски неопределенности.

Как различия в составе будут отражаться на техпроцессе.

Ударно отработала на DairyTech. Самое ценное, что выносишь с выставки - новые "живые" контакты с живыми людьми! Спасибо всем большое за встречи, новые идеи и массу полезной информации!

Посещая AgrosExpo я стараюсь попасть на Форум молочных аналитиков. Этот год не стал исключением.

Показатель влажности как классифицирующий признак. Определение сыра в различных источниках всегда включает в себя процесс коагуляции белка и отделение влаги, что приводит к концентрированию сухих веществ молока.

По итогам сезона 2023 годовой рост производства в Казахстане показал невиданные 25,6% и остановился на отметке 51,6 тыс. тонн. Прибавив к этой прошлогодней цифре импорт мороженого в Казахстан в объеме 10,6 тыс. тонн и отняв экспорт холодного лакомства в 5,9 тыс. тонн, получаем емкость всего рынка Казахстана в 2023 году в объеме 56,3 тыс. тонн или 2,98 кг на душу населения в год – это на 23% превышало результаты 2022 года.

Сегодня мы имеем зеркальный результат по сравнению с первой январской сессией, однако динамика цен на ключевые товары существенно отличается.

Сегодня в ходе рабочей поездки в Москву я встретился с коллегой Оксаной Лут. Мы обсудили актуальные вопросы двустороннего сотрудничества в сфере агропромышленного комплекса.

Сегодня поговорим про козье молоко. А в чем же отличие козьего молока от коровьего? И как это будет отражаться на технологии? Давайте сравним данные по составу коровьего и козьего молока по тем породам животных, молоко от которых наиболее распространено для применения в мировом сыроделии.

Совсем скоро один крупный производитель молочных продуктов выведет на рынок молочный коктейль "Дубайский шоколад". Сегодня как раз тестировали на вкус этот напиток.

Нацбанк сохранил базовую ставку на уровне 15,25%. Ну, давайте вместе читать сопроводительный комментарий Нацбанка.

Я часто слышу о разработках направленных на контроль состояния здоровья лактирующих коров по составу молока. На просторах интернета нашел интересную информацию, о том, что ученые из Вирджинского политехнологического института разработали датчики для диагностики гипокальцемии у дойных коров.

В Японии выпустили пробиотический молочный напиток объемом 100 мл Yakult 1000, который предназначен для людей в возрасте от 30 до 50 лет для снятия стресса, улучшения сна и работы кишечника (какой тут сон, когда с кишечником беда – все логично).

Еще до прихода в Dairy Australia, в качестве научного сотрудника Agriculture Victoria и в рамках моей текущей должности национального руководителя по кормовой базе и питанию, я участвовал в проекте по выявлению лучших способов кормления молочных коров в течение первых 100 дней лактации с помощью пищевых добавок для оптимального питания коров, их здоровья и продуктивности.

Пока Европа переживала расцвет сыроделия в Средние века, упадок в эпоху Ренессанса (сыр считался вредным для здоровья) и затем новый виток развития, положивший начало промышленного сыроварения, в России сыр продолжает производиться «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки, без варки (кислотным способом).

Вопрос маркировки очень болезненный, тем более что в свое время бизнесом было доказано, что эта мера не даст тех результатов, которые ожидало государство, чиновники, ЕАЭС. И для выполнения требований ЕАЭС было принято внедрение маркировки для продукции на экспорт, что являлось разумным. Так почему мы вернулись к этой теме?

Производитель ТОО "Лидер-2010" (ТМ "село Лесное", "Рудненский тан") против введения маркировки, так как рынок у нас небольшой, все игроки известны давно и "на карандаше" у государства и его контролирующих органов.

Как руководитель Ассоциации производителей безалкогольных напитков признательна депутатам Айтуару Аскаровичу и Мурату Абдуламитовичу и в целом партии Республика, которые, наконец, обратили внимание на этот вопрос. Цифровая маркировка для несведущего обывателя и даже тех, кто только соприкоснулся с этой темой, - сложный вопрос, требующий серьезного изучения.

Исследования по молочной отрасли показали, что доля незаконного оборота незначительна. Если и есть оборот, то это реализация на несанкционированных рынках от физлиц.

В конце декабря в офисе центрального аппарата Партии Respublica прошло публичное обсуждение проблем связанных с обязательной цифровой маркировкой товаров с приглашением представителей бизнеса, НПП "Атамекен", экспертов и представителей государственных органов. Инициатором был мой коллега депутат Мажилиса Парламента Айтуар Кошмамбетов, который пригласил и меня, так как я поднимал эту тему и выступал за отмену маркировки.

Когда говорят про подорожание сливочного масла, говорят очень по разному. Если более-менее разбирающийся человек приходит в магазин и смотрит на продукцию известных и вызывающих доверие брендов, он видит, что они очень сильно выросли в цене.

Спустя десять удивительных лет подошел к концу мой путь жизни и работы в Китае. Это началось в 2014 году благодаря Nuffield Australia, когда я получил стипендию, поддерживаемую Dairy Australia, для изучения управления крупными молочными фермами по всему миру.

1. Торговые сети продолжают играть в мультиформатность, пытаясь, как они говорят "быть на каждом этапе клиентского пути". Проще говоря, чтобы люди по максимуму тратили деньги в замкнутых "экосистемах".

Новогодние праздники могут принести непредвиденные сложности животноводческим хозяйствам: изменения погодных условий, сбои в оборудовании, смещения графиков сотрудников, задержки поставок. Это часто приводит к ухудшению условий содержания животных, особенно телят. Чтобы минимизировать риски, предлагаем ключевой чек-лист подготовки.

На днях прочитал сборник лучших статей HBR по платформам и экосистемам. Возникла пара мыслей.

Food ingredients Europe 2024 или коротко «Fi» – крупнейшая международная выставка пищевых добавок, ингредиентов и контроля. Она проводится раз в год с постоянной ротацией места проведения (Франция, Великобритания, Германия). Многие коллеги из пищевой промышленности, искушенные подобными форумами, Fi всегда выделяли из общей массы и рекомендовали к посещению. Так как именно на Food Ingredients наиболее высокая плотность стендов, которые могут вызвать интерес у «молочников» и «мороженщиков».

За 9 месяцев 2024 в РФ было произведено 527 000 тонн мороженого, что на 15,9% превышает результата 9и месяцев 2023 г. и даже больше рекордного объема производства всего прошлого года - 524 000 тонн. Все ожидают к концу года очередной рекордный уровень производства – теперь уже в районе 600 000 тонн.

Да, запрет российского скота на транзит является форс-мажорным обстоятельством, поскольку это является действием силы, независимой от участников сделки. Это решение контролирующего органа Российской Федерации, введенное в октябре текущего года. Требование было введено после того, как были подписаны контракты по поставке животных. И сама по себе эта мера говорит о том, что поставка животных в настоящее время невозможна согласно тому варианту сделки, который был создан, согласно тому маршруту перевозки животных, который был основой для заключения сделки.

В течение двух дней и в рамках семи дискуссионных раундов поставщики оборудования, фермеры, руководители отраслевых ассоциаций, представители политических из Казахстана и Германии обсуждали стратегии успеха в аграрном бизнесе.

Компания Infinite Roots и Гамбургский технологический университет получили от правительства Германии грант в размере 2,6 млн евро на разработку технологии, которая превращает сыворотку в сырье для выращивания мицелия.

Торстен Хемме, основатель и председатель IFCN Dairy Research Network, поднял важный вопрос на конференции поддержки 2024 года в Польше: углеродные выбросы, связанные с производством молока, остаются одной из самых крупных, но часто игнорируемых проблем в молочной отрасли.

В этом сезоне, вызовов было достаточно и подводя, пока, промежуточные итоги, хотелось бы поделиться той ситуацией, в которой, как мы считаем, наша команда вместе с @sipma_kz отработала на 5+.

По уменьшению субсидий для молочного животноводства нужно составить план для переходного периода в 5 лет.