Прошлый пост про творог, был, конечно, не совсем позитивным, с другой стороны, уж как есть. Поверьте, я ОЧЕНЬ дозировано выдаю многие подробности.

В последние два года динамика основных рынков мороженого в Центральной Азии была разнонаправленной: в 2023 году Казахстан вырос на 23,8%, а в 2024 опустился, хотя и всего на 0,9%, в 2023 Кыргызстан вырос на 26%, но в прошлом году опустился на 10,7%, в Узбекистане рынок рос оба года на примерно равные 6-7%. Во многом некоторое замедление роста рынка прошлого 2024 г. объяснялось холодной весной и началом лета, поэтому все ждали, что покажет новый сезон 2025 года?

Как вы знаете, в этом году мы ввели в эксплуатацию новое оборудование, для переработки своего молока, и у нас встал вопрос организации работы и тайминга на нем. Нужно было приладиться, наладить потоки, слаженную работу молочной и кисломолочной команд и многое другое.

Верблюды занимают почетное место в Королевстве Саудовская Аравия, поскольку государство уделяет им большое внимание из-за их религиозного, исторического и культурного значения. Они упоминаются в Коране и Сунне, что отражает их важность в исламском наследии. Верблюды также сыграли жизненно важную роль в объединении Королевства, сопровождая короля-основателя Абдулазиза ибн Абдулрахмана Аль Сауда — да пребудет он с миром — в его походах, гордо неся саудовский флаг как символ гордости и суверенитета.

Самый частый вопрос, на который я отвечала последние два года - когда уже будет достаточно сливочного масла в магазинах?!

У меня была прекрасная возможность принять участие в мероприятии «Экспорт молочной продукции из Украины в ЕС: новые правила, вызовы и возможности», организованном проектом QFTP.

Хочу поделиться впечатлениями от мероприятия "Dairy Rally 2025", которое прошло в Азербайджане и было блестяще организовано информационным агентством DairyNews.today. Это действительно было ценное и насыщенное событие, которое запомнилось интересным обменом знаниями и продуктивными дискуссиями между участниками.

И я хотел бы поделиться несколькими мыслями об этой стране и ее молочной индустрии.

Производство мороженого в РФ (везде данные Росстат) Прошедший 2024 год был рекордным для отрасли - производство мороженого в Росиии перевалило за 600 000 тонн (*предварительные данные Росстата, которые еще могут скорректироваться), но с большими запасами готовой продукции на складах (+27% к 2024 г.) – поэтому все игроки и эксперты с определенным опасением смотрели в будущий сезон...

Потенциал: - Казахстан имеет одни из самых больших площадей по пастбищам, более 180 млн га, пятый в мире по площади. - Высокая доля сельского населения при низкой плотности населения, которая исторический имеет опыт животноводства. - Быстро растущие рынки сбыта животноводческой продукции (КРС и МРС имеют высокий экспортный потенциал) как Китай и страны Центральной Азии. - Благодаря прошлым реформам имеется очень хороший фундамент в животноводстве по племенному поголовью и кормовой базе с избыточным производством зерновых для быстрого наращивания производства.

Саранча в Казахстане есть, и она не может не есть. Именно такие мысли впервые пришли мне в голову в далёком августе 1999 года в Астане. Тогда я впервые увидел, как туча этих прожорливых насекомых накрывает город - рои саранчи поедали всё: траву, кустарники и даже хвойные деревья. Пятиэтажки в районе Евразии и Меридиана казались живыми - саранча облепила их настолько плотно, что дома будто «дышали».

Прошлая неделя началась для меня с посещения выставки Caspian Agro в Баку, Азербайджан — впечатляющего мероприятия, демонстрирующего последние инновации и разработки в сельском хозяйстве.

В период с 14 по 18 апреля 2025 года состоялась большая рабочая поездка команды СOWOW, спонсора Молочной Олимпиады 2025, в Южную Америку, а именно в штат Мату-Гросу, Бразилия, где поголовье КРС — одно из самых больших в стране, а сельское хозяйство — главная движущая сила экономики штата.

В рамках расширения присутствия DairyNews.today в регионе MENA я посетила Saudi Food Show 2025 — крупнейшую международную продовольственную выставку в Эр-Рияде. Ее называют саудовским аналогом Gulfood, и хотя масштабы пока уступают дубайской выставке, у мероприятия есть своя роль: стать точкой притяжения именно для местных производителей и поставщиков, которые не всегда готовы выезжать в ОАЭ. Уже с первых дней ощущается негласная, но вполне осязаемая конкуренция между двумя странами — не столько агрессивная, сколько основанная на желании заявить о себе как о центре притяжения бизнеса в регионе.

На протяжении последних нескольких лет Компания "Масло-Дел" активно инициирует изменения требований Технического регламента «Технический регламент на масложировую продукцию»: - в части увеличения нормы трансизомеров жирных кислот «не более 2% от содержания жира в продукте» в маргаринах промышленной группы до 20%; - в части исключения маргаринов промышленной группы (В2В) из нормирования по содержанию трансизомеров жирных кислот.

Большой опыт в работе на продовольственных рынках многих стран позволяет с большим скепсисом смотреть на просьбы местных производителей повысить импортные пошлины (акцизы) на какое-либо сырье для продуктового рынка.

С уменьшением порога по НДС бизнес еще думает, как ему дробиться? А вот в сельскохозяйственной отрасли нашей страны бизнесу придется дробиться, но уже не из-за НДС.

Качество сырого молока имеет ключевое значение для срока годности ультрапастеризованного (UHT) молока и для правильного формирования вкуса ряда видов сыров.

Почти восемь лет я выступал за американское сельское хозяйство по всему миру. Я безмерно горжусь проделанной работой и командами, которые я возглавлял. Вместе мы повлияли на торговлю на миллиарды долларов, изменили сельскохозяйственную политику, принесли пользу сообществам в США и за рубежом, а также построили прочные и ценные отношения.

Пустыни, которые часто ошибочно воспринимаются как бесплодные пустоши, на самом деле являются динамичными экосистемами, устойчивость которых зависит от ключевых видов. Среди них одногорбый верблюд (Camelus dromedarius) выделяется как инженер природных экосистем, жизненно важный для возрождения пустыни. Верблюд способствует распространению семян, плодородию почвы, связыванию углерода и устойчивым методам выпаса скота.

Благодарю Майкла Брука и Кори Гайгера за удачное название доклада, представленного на конференции Western Dairy Management Conference, которую посетили более 1000 участников.

Сейчас мы слышим, как предлагают повысить КПН до 20%.

Платформа X (ранее Twitter) продемонстрировала свою уязвимость как канал для обсуждения устойчивых технологий в молочной отрасли. К такому выводу пришли участники панельной дискуссии на воркшопе Pathways to Dairy Net Zero (P2DNZ), посвящённой инновациям и общественному сопротивлению.

Заявление Белого дома сегодня: стороны договорились обеспечить безопасную навигацию в Черном море. И ещё: США будут помогать восстановить доступ российских удобрений и продовольствия на мировой рынок.

Еще одна интересная информация из отчёта Trade Insights 2024 Annual от Ever.Ag о деятельности «темных лошадок» мировой молочной торговли — Индии и Турции.

Около 22 лет назад тяжелый ревматоидный артрит приковал меня к постели, испытывал мучительную боль и не мог ходить. Врачи не давали особой надежды, пока один старый мудрец не дал мне совет, который изменил мою жизнь: «Идите в прямой эфир с пастухами верблюдов. Пейте свежее верблюжье молоко. Это исцелит вас».

Чем моложе человек, тем менее ответственно он относится к своему здоровью. Бессонные ночи, большие нагрузки на организм, злоупотребления в еде и напитках. Но чем старше он становится, тем больше осознает необходимость бережного отношения к здоровью и регулярному прохождению медицинского осмотра (Check Up).

Но зато не факт, что вы знали, что актриса Джулия Луи-Дрейфус относится к этой же семье, правда, его американской ветви. Один из крупнейших мировых трейдеров Louis Dreyfus Commodities (LDC) и фермы/элеваторы в России (в недавнем прошлом) - это исконная французская ветвь.

Я часто в своей работе ссылаюсь на так называемый эффект Конкорда, особенно в контексте молочных ферм. Иногда я выражаю это проще: «маленькие ошибки становятся большими потерями».

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание.

МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время».

На Гонконгском #sunriserun60min поддержал Артуро Гомес, руководителя R&D @zinpro, доктора по эпидемиологии университета ветеринарии, Висконсин, США. Обсудили с Артуро, есть ли будущее у молока без коров. Коротко, да.

Розничные сети оборачивают деньги за 10-15 дней, а молочные заводы могут ждать оплату 90 дней. В этой гонке за финансами производители молочной продукции оказываются в невыгодном положении. Почему розничные сети открывают сотни новых точек ежегодно, а молочные заводы не могут так же быстро наращивать производство? Всё дело в скорости оборота капитала и доступе к финансам.

Несмотря на очередной откат (отсрочку) во внедрении пошлин для Канады и Мексики, американский экспорт молочной продукции может пострадать уже в марте.

В последние месяцы в России набирает обороты тренд, который многие эксперты называют «деавтоматизацией» — сельхозпредприятия массово отказываются от современных технологий, возвращаясь к ручному труду и упрощенным методам работы. Разбираемся, почему это происходит и к чему может привести.

Когда мы с помощью калифорнийского маститного теста (КМТ) выявляем проблемную корову, это не говорит о том, что она больна. Это говорит только о том, что в молоке повышенный уровень соматических клеток.

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.

Молочное производство — это бизнес, в котором любая ошибка или сбой в производственной цепочке может привести к серьезным финансовым потерям и нарушению партнерских отношений. В отличие от других отраслей, здесь невозможно остановить производственный цикл или накапливать и хранить запасы сырья на складах. Коровы дают молоко ежедневно договориться с ними или пропустить дойку – невозможно. Собранное молоко должно быть переработано в течение 24 часов. Любое нарушение процесса — на этапе приемки, производства или логистики — может обернуться значительными убытками для компании.

Производство молока в Китае в декабре сократилось на 9% по сравнению с декабрем прошлого года. Это уже седьмое подряд месячное сокращение (в годовом исчислении, месяц к месяцу, на графике), согласно отчету China Dairy Monthly Report.

Сегодня на тренинг-семинаре НКЦ РССП (https://t.me/Makeeva_RSSP/3090) мы рассказали о зависимости параметров технологического процесса от используемого сырья, ингредиентов и солей-плавителей при производстве плавленых сыров.

За многие годы работы в отрасли привыкаешь к определенным закономерностям и трендам. Конечно, всегда есть вариации и отклонения, но общий вектор движения более или менее понятен. Обычно ценовая конъюнктура на будущий год складывается в ноябре предыдущего. Молочный рынок 2023 – 2024 гг., преподнес несколько сюрпризов, в связи с чем по состоянию на текущий момент вариации его развития довольно существенны.

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.

КПД — это сложные комбинации веществ, которые выполняют ключевые функции в производстве молочных продуктов: загущают, стабилизируют, гелеобразуют и многое другое. Большинство из них получают из природных материалов, что делает их безопасными и эффективными. Их основная задача — придать продукту нужную структуру, стабильность, текучесть и другие потребительские свойства.

Современное молочное скотоводство неразрывно связано с использованием инновационных технологий, направленных на повышение продуктивности и улучшение здоровья животных. Одним из важных показателей, позволяющих отслеживать состояние коров в режиме реального времени, является температура в рубце с помощью электронных болюсов. Но почему температура в рубце изменяется и как эти данные могут быть полезны фермерам?

МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время». Это не так. И вот почему.

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.

Сегодня фиксируется уверенный рост на бирже. Он коррелирует как с трендом Pulse (промежуточными короткими торгами сухим молоком на прошлой неделе) и фьючерсами NZX, так и с геоэкономическим хаосом, спровоцированным трампономикой.

На выходных президент США Дональд Трамп ввел новые импортные тарифы для Канады и Мексики (по 25%) и дополнительные сборы для Китая (+10%). Главным шоком для рынков стала немедленная реализация этих мер – они вступают в силу уже во вторник, что создает значительные риски неопределенности.

Как различия в составе будут отражаться на техпроцессе.

Ударно отработала на DairyTech. Самое ценное, что выносишь с выставки - новые "живые" контакты с живыми людьми! Спасибо всем большое за встречи, новые идеи и массу полезной информации!