В период с 14 по 18 апреля 2025 года состоялась большая рабочая поездка команды СOWOW, спонсора Молочной Олимпиады 2025, в Южную Америку, а именно в штат Мату-Гросу, Бразилия, где поголовье КРС — одно из самых больших в стране, а сельское хозяйство — главная движущая сила экономики штата.

В рамках расширения присутствия DairyNews.today в регионе MENA я посетила Saudi Food Show 2025 — крупнейшую международную продовольственную выставку в Эр-Рияде. Ее называют саудовским аналогом Gulfood, и хотя масштабы пока уступают дубайской выставке, у мероприятия есть своя роль: стать точкой притяжения именно для местных производителей и поставщиков, которые не всегда готовы выезжать в ОАЭ. Уже с первых дней ощущается негласная, но вполне осязаемая конкуренция между двумя странами — не столько агрессивная, сколько основанная на желании заявить о себе как о центре притяжения бизнеса в регионе.

На протяжении последних нескольких лет Компания "Масло-Дел" активно инициирует изменения требований Технического регламента «Технический регламент на масложировую продукцию»: - в части увеличения нормы трансизомеров жирных кислот «не более 2% от содержания жира в продукте» в маргаринах промышленной группы до 20%; - в части исключения маргаринов промышленной группы (В2В) из нормирования по содержанию трансизомеров жирных кислот.

Большой опыт в работе на продовольственных рынках многих стран позволяет с большим скепсисом смотреть на просьбы местных производителей повысить импортные пошлины (акцизы) на какое-либо сырье для продуктового рынка.

С уменьшением порога по НДС бизнес еще думает, как ему дробиться? А вот в сельскохозяйственной отрасли нашей страны бизнесу придется дробиться, но уже не из-за НДС.

Качество сырого молока имеет ключевое значение для срока годности ультрапастеризованного (UHT) молока и для правильного формирования вкуса ряда видов сыров.

Почти восемь лет я выступал за американское сельское хозяйство по всему миру. Я безмерно горжусь проделанной работой и командами, которые я возглавлял. Вместе мы повлияли на торговлю на миллиарды долларов, изменили сельскохозяйственную политику, принесли пользу сообществам в США и за рубежом, а также построили прочные и ценные отношения.

Пустыни, которые часто ошибочно воспринимаются как бесплодные пустоши, на самом деле являются динамичными экосистемами, устойчивость которых зависит от ключевых видов. Среди них одногорбый верблюд (Camelus dromedarius) выделяется как инженер природных экосистем, жизненно важный для возрождения пустыни. Верблюд способствует распространению семян, плодородию почвы, связыванию углерода и устойчивым методам выпаса скота.

Благодарю Майкла Брука и Кори Гайгера за удачное название доклада, представленного на конференции Western Dairy Management Conference, которую посетили более 1000 участников.

Сейчас мы слышим, как предлагают повысить КПН до 20%.

Платформа X (ранее Twitter) продемонстрировала свою уязвимость как канал для обсуждения устойчивых технологий в молочной отрасли. К такому выводу пришли участники панельной дискуссии на воркшопе Pathways to Dairy Net Zero (P2DNZ), посвящённой инновациям и общественному сопротивлению.

Заявление Белого дома сегодня: стороны договорились обеспечить безопасную навигацию в Черном море. И ещё: США будут помогать восстановить доступ российских удобрений и продовольствия на мировой рынок.

Еще одна интересная информация из отчёта Trade Insights 2024 Annual от Ever.Ag о деятельности «темных лошадок» мировой молочной торговли — Индии и Турции.

Около 22 лет назад тяжелый ревматоидный артрит приковал меня к постели, испытывал мучительную боль и не мог ходить. Врачи не давали особой надежды, пока один старый мудрец не дал мне совет, который изменил мою жизнь: «Идите в прямой эфир с пастухами верблюдов. Пейте свежее верблюжье молоко. Это исцелит вас».

Чем моложе человек, тем менее ответственно он относится к своему здоровью. Бессонные ночи, большие нагрузки на организм, злоупотребления в еде и напитках. Но чем старше он становится, тем больше осознает необходимость бережного отношения к здоровью и регулярному прохождению медицинского осмотра (Check Up).

Но зато не факт, что вы знали, что актриса Джулия Луи-Дрейфус относится к этой же семье, правда, его американской ветви. Один из крупнейших мировых трейдеров Louis Dreyfus Commodities (LDC) и фермы/элеваторы в России (в недавнем прошлом) - это исконная французская ветвь.

Я часто в своей работе ссылаюсь на так называемый эффект Конкорда, особенно в контексте молочных ферм. Иногда я выражаю это проще: «маленькие ошибки становятся большими потерями».

Последующая обработка будет зависеть от типа сыра и может включать в себя чеддеризацию, термомеханическую обработку, самопрессование, прессование, посолку сыра и созревание.

МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время».

На Гонконгском #sunriserun60min поддержал Артуро Гомес, руководителя R&D @zinpro, доктора по эпидемиологии университета ветеринарии, Висконсин, США. Обсудили с Артуро, есть ли будущее у молока без коров. Коротко, да.

Розничные сети оборачивают деньги за 10-15 дней, а молочные заводы могут ждать оплату 90 дней. В этой гонке за финансами производители молочной продукции оказываются в невыгодном положении. Почему розничные сети открывают сотни новых точек ежегодно, а молочные заводы не могут так же быстро наращивать производство? Всё дело в скорости оборота капитала и доступе к финансам.

Несмотря на очередной откат (отсрочку) во внедрении пошлин для Канады и Мексики, американский экспорт молочной продукции может пострадать уже в марте.

В последние месяцы в России набирает обороты тренд, который многие эксперты называют «деавтоматизацией» — сельхозпредприятия массово отказываются от современных технологий, возвращаясь к ручному труду и упрощенным методам работы. Разбираемся, почему это происходит и к чему может привести.

Когда мы с помощью калифорнийского маститного теста (КМТ) выявляем проблемную корову, это не говорит о том, что она больна. Это говорит только о том, что в молоке повышенный уровень соматических клеток.

Во время организации пространственной белковой структуры, жир и сыворотка оказываются инкорпорированными в ячейки параказеинового стустка. Затем, при его уплотнении, сыворотка выходит до тех пор, пока не снизится скорость синерезиса и поры сгустка не будут перекрыты преградой из молочного жира в значительной степени.

Молочное производство — это бизнес, в котором любая ошибка или сбой в производственной цепочке может привести к серьезным финансовым потерям и нарушению партнерских отношений. В отличие от других отраслей, здесь невозможно остановить производственный цикл или накапливать и хранить запасы сырья на складах. Коровы дают молоко ежедневно договориться с ними или пропустить дойку – невозможно. Собранное молоко должно быть переработано в течение 24 часов. Любое нарушение процесса — на этапе приемки, производства или логистики — может обернуться значительными убытками для компании.

Производство молока в Китае в декабре сократилось на 9% по сравнению с декабрем прошлого года. Это уже седьмое подряд месячное сокращение (в годовом исчислении, месяц к месяцу, на графике), согласно отчету China Dairy Monthly Report.

Сегодня на тренинг-семинаре НКЦ РССП (https://t.me/Makeeva_RSSP/3090) мы рассказали о зависимости параметров технологического процесса от используемого сырья, ингредиентов и солей-плавителей при производстве плавленых сыров.

За многие годы работы в отрасли привыкаешь к определенным закономерностям и трендам. Конечно, всегда есть вариации и отклонения, но общий вектор движения более или менее понятен. Обычно ценовая конъюнктура на будущий год складывается в ноябре предыдущего. Молочный рынок 2023 – 2024 гг., преподнес несколько сюрпризов, в связи с чем по состоянию на текущий момент вариации его развития довольно существенны.

Коагуляция и разрезка. В ходе сычужной коагуляции образовавшийся сгусток начинает уплотняться и терять сыворотку.

КПД — это сложные комбинации веществ, которые выполняют ключевые функции в производстве молочных продуктов: загущают, стабилизируют, гелеобразуют и многое другое. Большинство из них получают из природных материалов, что делает их безопасными и эффективными. Их основная задача — придать продукту нужную структуру, стабильность, текучесть и другие потребительские свойства.

Современное молочное скотоводство неразрывно связано с использованием инновационных технологий, направленных на повышение продуктивности и улучшение здоровья животных. Одним из важных показателей, позволяющих отслеживать состояние коров в режиме реального времени, является температура в рубце с помощью электронных болюсов. Но почему температура в рубце изменяется и как эти данные могут быть полезны фермерам?

МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время». Это не так. И вот почему.

Формирование содержания влаги в сыре. Управление м.д.в. в сыре начинается с подбора соотношения жира и казеина в молоке: содержание жира будет напрямую коррелировать с минимальным содержанием влаги в сыре, а ключевую роль играет процесс получения и обработки сгустка и дальнейшее прессование.

Сегодня фиксируется уверенный рост на бирже. Он коррелирует как с трендом Pulse (промежуточными короткими торгами сухим молоком на прошлой неделе) и фьючерсами NZX, так и с геоэкономическим хаосом, спровоцированным трампономикой.

На выходных президент США Дональд Трамп ввел новые импортные тарифы для Канады и Мексики (по 25%) и дополнительные сборы для Китая (+10%). Главным шоком для рынков стала немедленная реализация этих мер – они вступают в силу уже во вторник, что создает значительные риски неопределенности.

Как различия в составе будут отражаться на техпроцессе.

Ударно отработала на DairyTech. Самое ценное, что выносишь с выставки - новые "живые" контакты с живыми людьми! Спасибо всем большое за встречи, новые идеи и массу полезной информации!

Посещая AgrosExpo я стараюсь попасть на Форум молочных аналитиков. Этот год не стал исключением.

Показатель влажности как классифицирующий признак. Определение сыра в различных источниках всегда включает в себя процесс коагуляции белка и отделение влаги, что приводит к концентрированию сухих веществ молока.

По итогам сезона 2023 годовой рост производства в Казахстане показал невиданные 25,6% и остановился на отметке 51,6 тыс. тонн. Прибавив к этой прошлогодней цифре импорт мороженого в Казахстан в объеме 10,6 тыс. тонн и отняв экспорт холодного лакомства в 5,9 тыс. тонн, получаем емкость всего рынка Казахстана в 2023 году в объеме 56,3 тыс. тонн или 2,98 кг на душу населения в год – это на 23% превышало результаты 2022 года.

Сегодня мы имеем зеркальный результат по сравнению с первой январской сессией, однако динамика цен на ключевые товары существенно отличается.

Сегодня в ходе рабочей поездки в Москву я встретился с коллегой Оксаной Лут. Мы обсудили актуальные вопросы двустороннего сотрудничества в сфере агропромышленного комплекса.

Сегодня поговорим про козье молоко. А в чем же отличие козьего молока от коровьего? И как это будет отражаться на технологии? Давайте сравним данные по составу коровьего и козьего молока по тем породам животных, молоко от которых наиболее распространено для применения в мировом сыроделии.

Совсем скоро один крупный производитель молочных продуктов выведет на рынок молочный коктейль "Дубайский шоколад". Сегодня как раз тестировали на вкус этот напиток.

Нацбанк сохранил базовую ставку на уровне 15,25%. Ну, давайте вместе читать сопроводительный комментарий Нацбанка.

Я часто слышу о разработках направленных на контроль состояния здоровья лактирующих коров по составу молока. На просторах интернета нашел интересную информацию, о том, что ученые из Вирджинского политехнологического института разработали датчики для диагностики гипокальцемии у дойных коров.

В Японии выпустили пробиотический молочный напиток объемом 100 мл Yakult 1000, который предназначен для людей в возрасте от 30 до 50 лет для снятия стресса, улучшения сна и работы кишечника (какой тут сон, когда с кишечником беда – все логично).

Еще до прихода в Dairy Australia, в качестве научного сотрудника Agriculture Victoria и в рамках моей текущей должности национального руководителя по кормовой базе и питанию, я участвовал в проекте по выявлению лучших способов кормления молочных коров в течение первых 100 дней лактации с помощью пищевых добавок для оптимального питания коров, их здоровья и продуктивности.

Пока Европа переживала расцвет сыроделия в Средние века, упадок в эпоху Ренессанса (сыр считался вредным для здоровья) и затем новый виток развития, положивший начало промышленного сыроварения, в России сыр продолжает производиться «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки, без варки (кислотным способом).