RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Россия 18.03.2025

Развеиваем мифы о сыре. Гауда - часть 2

Источник: DairyNews.today
114 RU EN KZ
МИФ «Старая Гауда – это Молодая Гауда + время».
В прошлой статье мы разобрали, почему нельзя просто оставить Молодую Гауду в камере созревания на год. Что же делать, чтобы получить Старую Гауду?
  • Нормализовать молоко по жиру, содержание жира в зрелом сыре должно быть не более 48% в СВ. 
  • Использовать защиту от маслянокислых бактерий.
  • Применять фермент с минимальной протеолитической активностью.
  • Для обеспечения более низкого содержания влаги необходимо более мелкое зерно (для молодой Гауды нормальная влага после пресса – 44-45%, для выдержанной – строго не выше 43%!).
  • Содержание соли выше, чем в молодой Гауде (в молодой – до 2%, в выдержанной – до 2,5%).
  • Выбирать созревательные культуры, которые начинают работать на более поздних сроках созревания.
  • Отдать предпочтение сыру большего формата, иначе сыр может потерять много влаги и усохнуть за год созревания.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Важные новости
21.07.2025
Президент Республики Казахстан Касым-Жомарт Токаев подписал новый Налоговый кодекс и сопутствующий закон «О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты по вопросам налогообложения». Ключевые изменения документа касаются радикального упрощения налогового администрирования и пересмотра фискальной политики по отношению к бизнесу, социально уязвимым группам и владельцам дорогостоящих активов.
Читать полностью