Инновации в молочной отрасли: как асептические технологии меняют будущее продуктов с длительным сроком хранения

Какие основные факторы влияют на срок хранения жидких молочных продуктов и какие методы используются для его увеличения?

— Главным фактором, влияющим на срок хранения, является термическая обработка продукта. В частности, мы специализируемся на технологии UHT (ультра-высокая температура), которая является основной темой нашего обсуждения. Хотя важны также требования к исходному сырью, первичной очистке и пастеризации, мы сосредоточимся на процессе ультрапастеризации и термизации, который позволяет значительно увеличить срок хранения продуктов.

Можете подробнее рассказать о технологии UHT?

— Конечно. Технология UHT включает нагревание молока или сливок до температуры 138 градусов Цельсия на 4 секунды, после чего идет их резкое охлаждение. Для сливок это охлаждение до 4°C, для молока – до 21-25°C. Кроме того, существует термизация, применяемая к кисломолочным продуктам, таким как йогурт или кефир, чтобы увеличить их срок годности. Однако по российским стандартам такие продукты нельзя назвать йогуртом или кефиром, так как они подвергаются иной обработке. Важной частью является асептический розлив через стерильные танки и на линиях асептического розлива, что исключает попадание воздуха и микробиологическое обсеменения до открытия упаковки.

Какие сроки хранения возможны для продуктов, прошедших такую обработку?

— Срок хранения молока и сливок, обработанных по технологии UHT, может составлять 6-9 месяцев, а для кисломолочных продуктов, прошедших термизацию и асептический розлив, срок годности может быть 4-6 месяцев. Эти продукты предназначены для "теплой полки", что особенно актуально для стран с проблемами в холодной цепочки, например, на Ближнем Востоке.

Почему вас интересует рынок Ближнего Востока?

— Это связано с тем, что в этих странах холодная цепочка зачастую имеет определенные проблемы, в том числе из-за высоких затрат на транспортировку и хранение. Молочные продукты с длительным сроком хранения позволяют расширить рынок сбыта и снизить эти затраты. Мы видим растущий интерес к таким продуктам, и участием в Dairy Olympics на Ближнем Востоке мы стремимся обсудить дальнейшее развитие этого сегмента.

Какие новые тенденции вы видите в производстве молочных продуктов?

— Одна из актуальных тенденций – это обогащение молочных продуктов белками, в частности сывороточными белками или казеином. Сывороточные белки менее термостабильны, поэтому для их использования чаще применяется термизация, в то время как казеин более устойчив к высокой температуре и может подвергаться технологии UHT.

Влияет ли экологичность на выбор потребителей таких продуктов?

— Да, экологичность действительно становится важным трендом. Асептические технологии позволяют сохранить полезные свойства продуктов и при этом избежать использования консервантов. Например, молоко, произведенное в экологически чистых регионах, таких как Сибирь, пользуется хорошей репутацией, особенно в странах, таких как Китай и на Ближнем Востоке. Это может стать дополнительным аргументом для потребителей, выбирающих продукты с добавленной стоимостью.

Какие проблемы могут возникнуть при производстве и хранении молочных продуктов с длительным сроком хранения?

— Одной из главных проблем является поддержание высокой культуры производства. Асептика, то есть стерильность на всех этапах, требует постоянного контроля. Например, если оператор не заметит дефект в склейки сварного шва упаковки, это может привести к загрязнению продукции, что, в свою очередь, вызовет её порчу через несколько дней. Поэтому важнейшим аспектом является обеспечение постоянного контроля качества и обучение персонала.

Как вы оцениваете тенденцию в изменении потребительского спроса между холодной и теплой полкой?

— Мы видим, что потребительское мнение постепенно меняется. Молодежь и более информированные потребители воспринимают продукты с длительным сроком хранения как норму. Технологии, такие как ультрапастеризация, дают возможность обеспечить безопасность и качество продукта на длительный срок, что стало понятно современному потребителю. Удобство покупок через интернет-магазины и маркетплейсы также способствует росту популярности таких продуктов.

Что вы думаете о будущем молочных продуктов с длительным сроком хранения?

— Мы видим, что с каждым годом рынок таких продуктов будет расти. Это связано с улучшением технологий, ростом потребительской осведомленности и увеличением удобства для покупателей. Потребители начинают лучше понимать, что длительный срок хранения молочных продуктов – это результат современных технологий, а не добавления консервантов. Прогнозируем, что такие продукты будут становиться всё более популярными, особенно среди молодежи и в странах с развивающимися рынками.

Dairy Olympics 2025 — это международная конференция, которая пройдет 7-10 апреля 2025 года в ОАЭ и соберет ведущих экспертов и специалистов молочной промышленности со всего мира. Это событие станет важнейшей платформой для обсуждения актуальных трендов, инноваций и вызовов, с которыми сталкивается молочная отрасль. В рамках Олимпиады будут представлены новейшие технологии, устойчивые решения для молочного производства, перспективы цифровизации, экологии и роста новых молочных рынков.

Зарегистрироваться на Молочную Олимпиаду