Есть ли будущее у молока без коров?

С развитием технологий точной ферментации и культивирования клеток, компании уже создают молочные продукты, по вкусу и питательным свойствам не уступающие традиционному молоку. Однако, на данный момент его производство обходится очень дорого. Многие потребители насторожены из-за его искусственного происхождения, а для полного понимания питательных свойств и возможных угроз требуются дальнейшие исследования.

Растительные альтернативы из миндаля, сои, овса, кокоса имеют более экологичную и этичную (забота о животных) репутацию. Производство растительного молока требует меньше воды и земли, чем животноводство, и выделяет меньше парниковых газов. Многие виды растительного «молока» содержат меньше калорий и жира, чем коровье молоко, не содержат холестерина, лактозы. Это делает растительное молоко привлекательным вариантом для потребителей, заботящихся о своем здоровье, диабетиков, вегетарианцев.

Однако растительное молоко сталкивается с проблемами. Вариативность питательных веществ вызывает обеспокоенность, так как не все растительные молочные продукты по питательным свойствам эквивалентны коровьему молоку. В некоторых из них может не хватать белка или других необходимых питательных веществ, если они не обогащены.

Кроме того, например миндальные или соевые продукты, могут вызывать аллергические реакции. Многие коммерческие растительные молочные продукты содержат обилие добавок, такие как загустители, подсластители и консерванты. Растительная альтернатива зачастую дороже, а вкус и текстура могут показаться менее привлекательными.

Несмотря на все проблемы, рынок альтернативы коровьему молоку продолжает расти, на примере популярности тофу, капучино на овсяном молоке и протеиновых коктейлей из гороха.