Апелляционный суд США возобновил иск против Chobani из-за аллюлозы
Апелляционный суд США возобновил иск против Chobani, поданный парой, утверждающей, что они были введены в заблуждение заявлением компании о «нулевом сахаре». Греческий йогурт, упомянутый в деле, содержит 4 грамма аллюлозы на порцию, и истцы утверждают, что это количество не позволяет описывать продукт как не содержащий сахар.
Спор касается руководства, выпущенного Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в 2020 году. Агентство указало, что аллюлоза не должна включаться в расчеты для «Общих сахаров» или «Добавленных сахаров» на этикетках, поскольку большая часть соединения проходит через организм, не метаболизируясь. Руководство было выпущено в рамках усмотрения FDA и не изменило федеральные правила.
Эти правила продолжают определять «Общие сахара» как включающие моносахариды, в категорию которых входит аллюлоза. Это положение позволило суду возобновить дело. Литиграция имеет последствия для практики маркировки молочных продуктов и других продуктов питания, включая шоколад, хотя само дело остается нерешенным.
Ханнелоре Даниэль, профессор физиологии питания в Техническом университете Мюнхена, описывает аллюлозу как химического «двойника» фруктозы. Человеческий фермент альдолаза не может ее расщепить, поэтому почти вся потребляемая аллюлоза выводится с мочой. Даниэль утверждает, что она не влияет на уровень глюкозы в крови и не вызывает выброс инсулина. Ингредиент обеспечивает 0,4 килокалории на грамм и имеет около 70% сладости сахарозы.
Коммерческая аллюлоза производится в ходе промышленного процесса. Tate & Lyle преобразует кукурузу в крахмал, затем во фруктозу и, наконец, в аллюлозу. Университет Ноттингема утверждает, что природная аллюлоза, встречающаяся в небольших количествах в инжире, изюме, пшенице и кленовом сиропе, имеет такую же формулу и структуру, как и промышленный ингредиент.
Пищевые компании также изучают аллюлозу для функций, выходящих за рамки сладости. Lindt & Sprüngli и производитель ингредиентов Savanna Ingredients подали заявку на патент на шоколад на основе аллюлозы. Антонелла Лизелла, менеджер проекта по питанию и пище в Kline and Company, говорит, что ингредиент может обеспечивать объем, текстуру, подрумянивание и ощущение во рту в рецептах. Производители поэтому склонны использовать его в более широких системах подсластителей, а не как самостоятельную замену сахара.
Э. Дж. Симпсон из отдела физиологии человека Университета Ноттингема Дэвида Гринфилда утверждает, что высокая потребление вызывает вздутие живота, газы, судороги и диарею. Долгосрочные эффекты потребления больших количеств все еще изучаются. Аллюлоза разрешена в Соединенных Штатах, Китае, Японии, Сингапуре, Южной Корее, Австралии, Новой Зеландии и Мексике. Она еще не разрешена для использования в пище в Европейском Союзе, где она оценивается в рамках программы Novel Food. Европейское агентство по безопасности продуктов питания не классифицировало ее как небезопасную, но заявило, что безопасность пока не может быть установлена на основе имеющейся информации.
Производство сосредоточено в Азии. Центр анализа альтернативных подсластителей Kline выделяет южнокорейские компании Samyang и Daesang, а также китайские Shandong Sanyuan Bio, Shandong Bailong Chuangyuan и Baolingbao среди ведущих поставщиков. Tate & Lyle, которая запустила сироп аллюлозы в 2016 году, Ingredion из Соединенных Штатов и немецкая компания Savanna Ingredients являются заметными западными участниками. Tate & Lyle и Ingredion обе имеют аллюлозу в своих портфелях, что актуально для предложенного приобретения Ingredion компании Tate & Lyle.
