Ученые «СОЮЗСНАБ» разработали новый «сливочный» штамм для молочного рынка Китая
После селекции штамм прошел адаптацию с подбором оптимальных питательных и защитных сред, а также технологий выращивания. В сочетании с термофильными стрептококками он обеспечивает однородную консистенцию продукта и выраженные органолептические характеристики. Композиция устойчива к работе при повышенной температуре (43 °C) и завершает процесс ферментации молока менее чем за восемь часов, что имеет ключевое значение для промышленного производства.
На основе нового штамма создана закваска, обогащённая пробиотическими микроорганизмами с подтвержденными функциональными эффектами:
-
Lactobacillus reuteri — подавление патогенной микрофлоры и поддержка иммунитета,
-
Lactobacillus acidophilus — нормализация обмена веществ и усвоения нутриентов,
-
Lactobacillus johnsonii — регулирование кислотности желудочного сока и цитокинового профиля,
-
Bifidobacterium animalis — участие в синтезе витаминов группы B и K.
По словам компании, внедрение нового штамма позволило решить технологическую задачу создания закваски с уникальной «сливочной» органолептикой и дополнительными пробиотическими свойствами.
