Эксперты: будущее сыроделия в Центральной Азии — за мягкими сырами и HoReCa, а не за твёрдыми
Поводом для дискуссии стало интервью Егора Филиппова, основателя сыроварни «Сырные традиции», о том, что рынок Казахстана «совсем пустой» по сырам. В обсуждении участвовали президент гильдии сыроваров Казахстана Александра Григолова, сооснователь сыроварни Stella Alpina Андрей Нагин, эксперт агропромышленного комплекса Центральной Азии Акрам Талибов и издатель DairyNews.today Михаил Мищенко.
По данным, которые привёл Михаил Мищенко, за 2023–2025 годы Казахстан импортировал около 120 тыс. т сыра. В 2025 году импорт сократился: по его оценке, из-за роста цен упал спрос. Снижаются поставки твёрдых, полутвёрдых, свежих и молодых сыров, а растёт импорт творожных и сливочных сыров и рикотты. Эти сыры активно используются в HoReCa, и рост в сегменте обеспечивают в первую очередь иранские бренды.
Участники сошлись во мнении, что по цене твёрдых сыров регион не сможет конкурировать с Россией и Беларусью. «Мы уже в неравных весовых категориях по цене исходного сырья», — сказала Александра Григолова. Акрам Талибов добавил, что центральноазиатские производители неконкурентоспособны с российскими даже при нынешних рекордных затратах на логистику.
По словам Михаила Мищенко, в регионе не хватает молока, и переработчики выбирают питьевое молоко и кисломолочную продукцию, а не капиталоёмкие выдержанные сыры. Советская «бутербродная» модель потребления сыра уходит, а сыр в регионе будет конкурировать с традиционными кисломолочными продуктами, доля которых будет расти. Он также отметил, что натуральная моцарелла конкурирует с дешёвой импортной кальятой из Ирана, России и Беларуси. Кроме того, мировой спрос на сывороточные белки делает сыр побочным продуктом и снижает его цену на мировом рынке.
Отвечая на вопрос одного из зарегистрировавшихся участников о точках роста, модератор назвал мягкие, творожные и сливочные сыры для HoReCa. «Уходить в твёрдые сыры я бы вообще никому не рекомендовал в Казахстане на сегодня», — сказал он. Участник дискуссии Дмитрий Журавлёв предложил смотреть на опыт Италии, где местное производство строится на свежих сырах — моцарелле, буррате, страчателле, — а также на йогурты и питьевые кисломолочные продукты.
Дискуссия продолжится на IV Центральноазиатском молочном конгрессе AqAltyn 2026, который пройдёт 30 ноября — 1 декабря в Шымкенте. Регистрация: https://ads.dairynews.today/aqaltyn26/shymkent
