Росстандарт обновил ГОСТ на мороженое
Впервые в стандарте закреплены понятия «топинги» и «пищевкусовые продукты» — добавки, улучшающие вкус и внешний вид мороженого. В их перечень вошли какао, кофе, цикорий, орехи, кунжут, карамель, варенье и мармелад.
ГОСТ также описывает новые категории продукта:
-
торт из мороженого весом от 300 г до 2,5 кг;
-
пирожное из мороженого весом от 50 до 200 г.
Отдельное внимание уделено функциональному питанию. Согласно документу, обогащенное мороженое должно содержать белок, про- и пребиотики, пищевые волокна и заквасочные микроорганизмы в концентрации не менее 1 млн на грамм.
Кроме того, утвержден стандарт для мороженого с пониженным содержанием сахара, где используются подсластители. Это решение связано с высоким уровнем потребления сахара в России: в среднем 110 г в сутки при норме в 50 г.
По словам разработчиков, новые нормы позволяют одновременно учитывать вкусовые предпочтения потребителей и современные требования к здоровому питанию, что открывает дополнительные возможности для производителей в сегменте функционального мороженого.
