LuxConf: как молочным компаниям зарабатывать на HoReCa и замороженной еде?

Рынок питания вне дома и готовой еды демонстрирует устойчивый рост, формируя новые вызовы и возможности для молочной отрасли. Согласно данным за первую половину 2024 года, спрос на готовые блюда и полуфабрикаты вырос на 30–40%, причём более 60% продаж приходится на сегмент кафе при автозаправочных станциях (АЗС).

Молочные переработчики могут эффективно интегрироваться в эти процессы, воспользовавшись несколькими ключевыми рыночными трендами.

Тренды HoReCa: на что делать ставку переработчикам

1. Функциональные продукты.
Потребители и профессиональные кухни всё чаще выбирают молочную продукцию с пробиотиками, пониженным содержанием жира, а также безлактозные решения. Такая продукция становится особенно востребованной в сегменте завтраков и функционального питания.

2. Инновационные молочные продукты.
Растёт интерес к необычным десертам, гастрономическому мороженому и авторским соусам на основе молочных ингредиентов. Такие продукты становятся драйверами продаж в кафе и ресторанах с авторской кухней.

3. Культура завтраков.
На фоне снижения спроса на традиционные напитки вроде кофе с молоком, увеличивается потребление таких блюд, как сырники, блины, каши и готовые молочные завтраки. Это создаёт спрос на полуфабрикаты и ингредиенты для массового производства.

Модель сотрудничества с «фабриками кухни»

Вторым направлением развития может стать работа с предприятиями, специализирующимися на выпуске готовых блюд. В этой модели переработчики поставляют полуфабрикаты и молочные ингредиенты, соответствующие требованиям производств:

• стабильность поставок;

• сохранение свойств продукции при транспортировке и хранении;

• выраженные органолептические характеристики (например, тянущийся сыр для пиццы);

• гибкость в работе с рецептурами под заказы ритейла и HoReCa.