От фермы до стола: как устойчивые практики формируют вкус ремесленных сыров Пенсильвании
Сью Миллер уже почти 15 лет занимается производством ремесленных сыров на ферме Birchrun Hills в округе Честер, штат Пенсильвания. Ферма, насчитывающая 80 голов голштинских коров, полностью использует молоко собственного производства, что соответствует статусу «фермерского сыра» — изготовленного вручную и исключительно из молока собственного стада. Это символ устойчивого сельского хозяйства и ремесленного производства.
«Устойчивость начинается буквально с земли», — объясняет Миллер. «Состояние почвы влияет на каждый этап, начиная с корма для наших коров и заканчивая сыром, который мы производим». Уход за почвой является ключевым моментом для семьи Миллеров, которая использует севооборот, контурное земледелие и минимальную вспашку, чтобы поддерживать здоровье почвы и уменьшить эрозию.
Комплексный подход семьи Миллеров объединяет здоровье почвы, заботу о коровах и приверженность ценностям сообщества. Сью вместе с мужем Кеном и сыновьями Рэнди и Джесси уделяет внимание экологии и качеству животноводства, тогда как Рэнди и Джесси, выпускники Корнелльского университета по специальности «Наука о молоке», применяют передовые знания в семейном бизнесе.
«Наши коровы дают отличное молоко, которое мы превращаем в питательные сыры», — говорит Миллер. «Это красивый цикл — от почвы к корму, от молока к сыру. Каждый кусочек — это доказательство нашего труда».
В Pizzeria Beddia, одном из лучших пиццерий США, владелец Джо Беддиа поддерживает подход Миллеров к устойчивому производству. Он подчеркивает свою приверженность ответственному выбору ингредиентов, считая, что каждый элемент, от теста до начинки, должен иметь значение для вкуса и экологии.
Для Сью Миллер каждый сыр, поступающий с фермы Birchrun Hills на столы по всей Пенсильвании, — это история ответственности перед окружающей средой, качеством и сообществом. «Наши сыры — это часть более широкой связи», — отмечает она. «За каждым кусочком стоит ферма, семья и стремление к совершенству. Мы гордимся тем, что создаем сыры для нашего сообщества».
