Danone возглавляет инновации в области точной ферментации
Точная ферментация, революционная технология в производстве продуктов питания, привлекает все больше внимания благодаря своей способности создавать ароматизаторы, витамины, растительные белки и другие специализированные ингредиенты с большей точностью, чем традиционные методы.
Danone, крупный игрок в молочной промышленности, активно участвует в развитии этой новой области. Компания не только строит инфраструктуру для поддержки стартапов в масштабировании прецизионной ферментации, но и проводит собственные исследования в этой области в своем инновационном центре в Пари-Сакле, Франция, где изучаются новые технологии для улучшения глобальной продовольственной системы.
Эммануэль Перрен, старший директор по передовым технологическим ингредиентам в Danone, подчеркивает важность точной ферментации для решения проблемы нагрузки на мировые запасы белка. Вместо того, чтобы заменять животный белок, прецизионная ферментация может создавать дополнительные белки без использования животных, что крайне важно по мере роста населения мира.
Эммануэль Перрен признает, что точная ферментация в настоящее время находится на исследовательской стадии для Danone, ссылаясь на проблемы масштабируемости, регуляторного одобрения и потребительского спроса. Тем не менее, он сохраняет оптимизм в отношении ее потенциала, отмечая, что потребители все чаще ищут продукты питания, ориентированные на здоровье.
Значительным преимуществом в исследовательской работе Danone является их обширная библиотека ферментов, содержащая 1900 штаммов. Перрен описывает ее как "некоторое сокровище". Эти ферменты являются неотъемлемой частью разработки продуктов компании, включая создание Activia, и играют важную роль в исследованиях прецизионной ферментации.
Сотрудничество Danone со стартапами выходит за рамки исследований. В партнерстве с Michelin, DMC Technologies и Crédit Agricole они строят производственный объект, чтобы помочь стартапам преодолеть "долину смерти", предлагая возможности масштабирования производства с использованием прецизионной ферментации.
Развитие точной ферментации также стимулируется достижениями в области технологии редактирования генов CRISPR-Cas9 и искусственного интеллекта, повышающими эффективность микроорганизмов, участвующих в этом процессе. Хотя масштабирование остается проблемой, текущие исследования приближают нас к более экономически эффективным решениям на стадии проверки концепции.
