Российские ученые ускорили процесс томления молока в 2,5 раза благодаря новому пребиотику
Источник: sfera.fm
Научно-исследовательский центр пищевых продуктов и функционала (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» представил инновационный пребиотик, который позволяет сократить время томления молока в 2,5 раза. Разработка не только оптимизирует производственный процесс, но и обогащает молоко растворимой клетчаткой, повышая его пищевую ценность.

Исследования проводились на молоке жирностью 3,2%, в которое добавляли пребиотик в различных дозировках:
- Контрольный образец (без пребиотика): время томления — 4 часа 40 минут.
- Образец №1 (5 г пребиотика на 1 литр): время томления — 3 часа.
- Образец №2 (10 г пребиотика на 1 литр): время томления — 2 часа.
Все образцы томились при температуре 95 °С до достижения одинакового бежевого цвета.
Новая технология позволяет:
- Сократить производственные издержки, за счет уменьшения времени томления молока.
- Обогатить продукт пребиотиками, повышая его привлекательность для потребителей, ориентированных на здоровое питание.
- Оптимизировать производственные процессы, улучшая энергоэффективность предприятий молочной промышленности.
Популярные темы
Важные новости
27.06.2025
Казахстанская молочная отрасль демонстрирует положительную динамику по официальной статистике, однако, по мнению экспертов, реальные объёмы производства остаются неточными из-за системных искажений данных. Такой вывод озвучил Азамат Сагинбаев, директор Республиканской молочной палаты Qazaqsut, в ходе пленарного заседания международного форума «PRO Молоко».
Читать полностью