Российские ученые ускорили процесс томления молока в 2,5 раза благодаря новому пребиотику
Источник: sfera.fm
Научно-исследовательский центр пищевых продуктов и функционала (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» представил инновационный пребиотик, который позволяет сократить время томления молока в 2,5 раза. Разработка не только оптимизирует производственный процесс, но и обогащает молоко растворимой клетчаткой, повышая его пищевую ценность.
Исследования проводились на молоке жирностью 3,2%, в которое добавляли пребиотик в различных дозировках:
- Контрольный образец (без пребиотика): время томления — 4 часа 40 минут.
- Образец №1 (5 г пребиотика на 1 литр): время томления — 3 часа.
- Образец №2 (10 г пребиотика на 1 литр): время томления — 2 часа.
Все образцы томились при температуре 95 °С до достижения одинакового бежевого цвета.
Новая технология позволяет:
- Сократить производственные издержки, за счет уменьшения времени томления молока.
- Обогатить продукт пребиотиками, повышая его привлекательность для потребителей, ориентированных на здоровое питание.
- Оптимизировать производственные процессы, улучшая энергоэффективность предприятий молочной промышленности.
Популярные темы
Важные новости
08.05.2026
В 2025 году рынок мороженого Казахстана продемонстрировал один из самых сильных темпов роста за последние десятилетия. По данным агентства «АСПиР», производство мороженого в стране достигло 63,2 тыс. тонн, увеличившись на 22% к уровню предыдущего года.
Читать полностью
