Рокфор: 100 лет защищенного наименования
Рокфор производится исключительно в регионе Окситания на юге Франции и созревает в пещерах Рокфор-сюр-Сульзон, где плесень Penicillium roqueforti придаёт сыру насыщенный вкус и кремовую текстуру. Согласно легенде, сыр был открыт случайно, когда пастух оставил его в пещере. Уже в 1411 году король Карл VI защитил Рокфор, предоставив жителям Рокфор-сюр-Сульзон монополию на его созревание, а развитие транспортной системы в эпоху Наполеона способствовало его широкому распространению по всей Франции.
По словам генерального секретаря Конфедерации Рокфора Себастьена Виньетта, продажи сыра снижались на 1% ежегодно до 2021 года, а затем дальнейшее снижение составило 3–4% в год. На динамику оказали влияние кризис COVID-19, инфляция, вызванная войной на Украине, и изменения в потребительских предпочтениях, поскольку насыщенный вкус Рокфора не всегда соответствует вкусам молодых французов.
В 2023 году Испания стала одним из ведущих рынков потребления Рокфора, импортировав 1 212 тонн, что на 17% больше по сравнению с предыдущим годом. Сыр, имеющий схожие характеристики с кабралесом, успешно завоёвывает испанский рынок, а также наблюдается устойчивый спрос в Германии, Бельгии и Италии. Перспективы дальнейшего роста наблюдаются в странах Америки, включая США, Канаду и Бразилию.
Рокфор не только ценится за свои кулинарные качества, но и является значимым источником занятости в регионе, обеспечивая рабочими местами около 5 000 человек.
