Натуральный краситель обнаруживает испорченное молоко
Ученые из Университета Криста разработали инновационный растительный сенсор, реагирующий на изменения pH, для контроля свежести молока — насущной проблемы огромного молочного рынка Индии, производящего более 239 миллионов тонн молока ежегодно. Этот метод, основанный на традиционных азиатских растительных экстрактах, в частности Caesalpinia sappan L., обычно используемых в качестве красителя, преобразует сердцевину дерева в индикатор цвета для обнаружения порчи молока. Эффективность этого сенсора заключается в его чувствительности к изменениям pH: по мере порчи молока и увеличения кислотности индикатор меняется с ярко-оранжево-красного (свежее молоко, pH ≈ 7.0) до жёлтого (испорченное молоко, pH ≈ 3.5).
Активное соединение, бразилейн, известно своими красящими и лечебными свойствами, обеспечивающими стабильность при воздействии света и тепла — ключевые преимущества для практического применения в интеллектуальной упаковке. Это не только предоставляет потребителям визуальное предупреждение в реальном времени, но и легко интегрируется в цепочки поставок. Практическая применимость усилена возможностью анализа изменений pH с помощью камеры смартфона и анализа RGB, который обнаруживает "зелёный хроматический сдвиг", делая ненужными сложные лабораторные инструменты или обученный персонал.
Это научное новшество объединяет традиционную растительную химию с цифровой доступностью, представляя значительный потенциал для улучшения безопасности пищевых продуктов и сокращения отходов по всей глобальной цепочке поставок молочных продуктов. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Analytical Methods и находятся на стадии патентования в Индии.
