Молочные берега. Как работает «Амиран»

До недавнего времени главной проблемой компании «Амиран» было отсутствие молока необходимого качества на местном рынке – приходилось завозить его из Кыргызстана. Обходилось сырье довольно дорого, а гарантии, что молоко прибудет в срок, не было. В определенный момент завод хотели закрыть, но в итоге было принято другое решение – построить собственную ферму. За деньгами обратились в АО «КазАгроФинанс».



В Канаде было куплено 780 голов скота голштино-фризской породы, которая славится высокими надоями – по сравнению с местной породой превышение троекратное. Четырьмя самолетами буренок доставили в Казахстан. На приобретение поголовья итого ушло около 732 млн тенге, 85% из которых профинансировал «КазАгроФинанс».



Всего «Амиран» получил от «КазАгроФинанса» 1,57 млрд тенге в рамках инвестиционного направления «создание сети молочно-товарных ферм». Помимо завоза скота на эти деньги было куплено кормовое оборудование, техника, проведены строительно-монтажные работы, профинансированы оборотные средства. Финансирование осуществлялось из средств Нацфонда под 6%.



Коровники построили по американской технологии компанией Boumatic. Аналогичных ферм в Казахстане нет. Впервые в стране здесь также установлен реактор по переработки навоза австрийской компании Bauer. Он позволяет использовать переработанный навоз в качестве подстилки для скота, что резко снижает у них вероятность инфекционных заболеваний. Благодаря такому способу боксы, в которых коровы отдыхают, остаются чистыми, а вымя не контактирует с потенциальным источником инфекции. Кроме того, переработанный навоз после реактора можно сразу вывозить на поля как органические удобрения.



Кормовая база у предприятия своя. На 1750 га земли выращивается все, что лежит на коровьем столе, подчеркивает заместитель директора компании «Амиран» Валерий Пак.



На ферме сегодня работают молодые кадры. Например, выпускники Казахского национального аграрного университета. «Амиран» отправлял их на практику в Канаду, Германию и Россию. Около года они работали на аналогичных фермах, затем вернулись в Казахстан.



Объем производства высокий, отмечают в «Амиране». «Когда в позапрошлом году привезли коров, пошел массовый отел, – рассказывает Валерий Пак. – В самый пик за сутки мы выдавали 22 тонны молока. В среднем за лактацию на первотелку пришлось 8500 тонн молока – это высокий показатель. В этом году ожидаем около 8000-9500 тонн с коровы за лактацию».

Всего на ферме молоко сейчас дают 560 буренок. В доильном зале одновременно помещаются 40 голов. Система автоматизированная: после дойки вся информация о полученных литрах с каждой конкретной коровы в реальном времени поступает в компьютер. После дойки молоко охлаждается до 4°C, сливается в специальные баки и затем идет на отгрузку.



На заводе молоко принимают и сразу проводят экспертизу: определяется его жирность, кислотность, плотность и т.д. После проведения исследования лаборатория дает оценку качества сырья и свое «добро» на запуск в производство. Всего в сутки «Амиран» перерабатывает 12 тонн молока. Процесс изготовления начинается с расчетов по распределению молока на тот или иной вид продукции.



До необходимой жирности молоко нормализуется методом сепарирования. Также сырье, согласно технологии, проходит две пастеризации – при 82°C на первом этапе и при 92-95°C на втором, когда сливки уже отделены от общей массы молока.

На «Амиране» применяется резервуарный и термостатный способ производства. В первом случае заквашивание происходит в танке. Во втором – заквашенный горячий продукт фасуется в конечную тару, и процесс созревания происходит уже в термостате.

Преимуществом «Амиран» на рынке в компании называют натуральность продукции. Вырабатывается она только из цельного натурального молока первого и высшего сорта, не содержит химических добавок и консервантов, а также имеет в составе выращенные на заводе по технологии Казахской академией Питания бифидобактерии. Именно из-за отсутствия «химии» небольшой срок хранения – 3-5 дней. По этой же причине наладить экспорт в другие регионы пока проблематично.