Французский стартап разработает казеин без животных для европейского рынка сыра
В прорывном развитии молочной индустрии французский стартап объявил о планах по производству казеина без животных, используя технологию точной ферментации. Этот процесс включает программирование микроорганизмов для синтеза молочных белков, идентичных тем, что содержатся в коровьем молоке. Компания намерена представить этот инновационный казеин на европейском рынке к 2027 году, предлагая жизнеспособную альтернативу традиционным молочным продуктам.
Казеин является важным белком для производства сыра, влияя на его текстуру, вкус и свойства коагуляции. Казеин без животных от стартапа позволит производить сыр, который будет близко повторять органолептические качества традиционного молочного сыра. Это развитие отмечает значительный шаг в агро-промышленном секторе, так как оно обещает поставлять функциональные молочные продукты без зависимости от традиционного животноводства.
Эта инициатива является частью более широкой тенденции к устойчивому и этичному производству продуктов питания, отвечая на растущий спрос на экологически чистые и сознательные к благополучию животных продукты. Устраняя экологический след, связанный с разведением крупного рогатого скота, стартап стремится захватить значительную долю европейского рынка, где традиции сыроделия глубоко укоренены.
Компания планирует начать с пилотного производства молочных белков без животных в 2027 году с целью достижения значительных объемов для замены коровьего казеина в ряде ферментированных молочных продуктов. Этот проект представляет собой прямой вызов традиционным молочным индустриям и кооперативным производителям, которые исторически полагались на сырое молоко как на основной сырьевой материал.
Успех этого казеина, выращенного в лаборатории, зависит от масштабируемости точной ферментации для достижения конкурентоспособных цен, а также от принятия регуляторами и потребителями. Хотя рынок заменителей молока расширяется, введение белков, идентичных коровьим, но без животных, требует тщательной стратегии коммуникации и прослеживаемости для создания доверия среди потребителей и аналитиков безопасности пищевых продуктов.
