Индекс мировых цен на масло достиг самой высокой точки в истории - ФАО
На последнем аукционе Global Dairy Trade сливочное масло оценили в более чем 7200 долларов за тонну, что представляет собой увеличение более чем на 50% всего за два года.
Проблема начинается с источника: мировое предложение молока сократилось. Молочная промышленность во всем мире пострадала от сокращения поголовья молочных коров, что стало следствием длительных засух и вспышек болезней. Прогнозы на этот год неутешительны: ожидается, что рост производства молока в пяти основных регионах производства — Европейском Союзе, США, Новой Зеландии, Аргентине и Австралии — составит менее половины процентного пункта.
Этот дефицит сырья усугубляется динамикой спроса и процессами переработки. В рамках цепочки создания стоимости в молочной промышленности приоритет отдается производству таких продуктов, как питьевое молоко, йогурты и сыры, оставляя масло на заднем плане. Между тем, наблюдается рост спроса на молочные продукты с высоким содержанием жира, обусловленный предпочтениями потребителей в таких регионах, как США, Ближний Восток и Азия, что оказывает дополнительное давление на доступность сливок.
Кроме того, рынок масла сталкивается с неожиданной конкуренцией со стороны сывороточного протеина. Когда-то побочный продукт производства сыра, он стал самостоятельной прибыльной отраслью. Стоимость сывороточного протеина побуждает переработчиков отдавать приоритет производству сыра, что снижает количество сливок, доступных для производства масла, и создает узкое место в предложении, которое напрямую способствует росту цен.
Рост цен на масло затронет не только производителей и переработчиков. Хлебопекарная и кондитерская промышленности, уже сталкивающиеся с высокими ценами на другие сырьевые материалы, такие как какао, пострадают. В конечном итоге, производственные затраты, вероятно, будут переложены на потребителей, делая ранее доступные лакомства, такие как золотистые, хрустящие круассаны, предметом роскоши, отражающим сложную и нестабильную ситуацию в глобальной молочной индустрии.
