12 000 тенге за килограмм: почему казахстанский сыр стоит дороже французского?

Правительство республики объявило о запуске общенациональной программы "Сделано в Казахстане". Цель - поддержать отечественного производителя. По одной из инициатив проекта, ритейлеры обязаны будут предоставлять местным продуктам наибольшие площади на прилавках магазинов. По мнению властей, сейчас этого нет. К примеру, сеть супермаркетов "Магнум" в Алматы. Витрины с сырами. Ассортимент такой - глаза разбегаются. Огромное количество сыров из России, Белоруссии, есть из Франции, Литвы, Нидерландов и даже из Украины. А вот казахстанской продукции - только два бренда. Один из них - "Луга Алатау". Это даже не сыр, а продукт с содержанием растительного жира, о чем производитель честно указал на упаковке. И второй - "Радость вкуса" алматинской компании "Камертон". На прилавке сыр этого бренда представлен в двух ценовых категориях: недорогй - около 4000 тенге за килограмм и элитный по 11 000 - 12 000 тенге за килограмм. Это почти в два раза дороже, чем белорусские или российские сыры, даже продукция из Франции доступнее по цене - в супермаркете она стоит порядка 9000 тенге за килограмм.



По данным издания РБК, которое провело в 2022 году анализ казахстанского рынка сыра, более 65% составляет продукция зарубежных производителей. В 2020 году страна импортировала 34 209 тонн сыра и творога. Это данные аналитиков Центра изучения молочного рынка (DIA). На графике видно, что Казахстан ежегодно наращивает объемы импорта: в 2019-м - 25 646 тонн сыра и творога, в 2018-м - 22 057 тонн. 


Лидером по импортным поставкам сыра в республику является Россия - более 41%. По данным DIA, в 2020 году из этой страны в Казахстан завезли более 14 тысяч тонн сыра. Наращивает объемы поставок и Белоруссия. Если в 2018 году она экспортировала в Казахстан 2800 тонн сыра, то в 2020 году - 5800 тонн.  


Данные Dairy Intelligence Agency (DIA)

Засилье импортной молочной продукции генеральный директор компании "Камертон" Лев Ким объясняет тем, что в Казахстане сырье дорогое - один литр молока сейчас стоит 270 тенге. Его компания в сутки выпускает порядка шести тонн сыра. Для этого нужно 60 тонн молока. Сырье, по его словам, они закупают в горных районах.  

"В прошлом году покупали по 170 тенге, сейчас покупаем по 270 и качество не соответствует. Есть такое понятие - сыропригодное молоко, то есть не только какое оно по жирности, но и какое оно по количеству белка. Чтобы выпустить сыр, мы берем молоко только из определенных районов, определенных производителей и платим еще выше, чем рыночная, потому что там и высокое содержание белка и качество - оно не разбавленное, - говорит директор ТОО "Камертон" Лев Ким. 

Компания «Багратион Улан» из Восточно-Казахстанской области выпускает 150 тонн полутвердых сыров в год. При этом мощности позволяют производить 1500 тонн в год, но они не загружены из-за сложности реализации продукции. В прайс-листе на сайте предприятия указано, что отпускная цена за килограмм фирменного сыра "Багратион" составляет 5040 тенге.  

"Высокая себестоимость не позволяет конкурировать по цене с импортными сырами, которые никто не проверяет на предмет фальсификации не молочными компонентами. Высокая стоимость сырья, которое очень часто несыропригодно. Арбитражные лаборатории могут делать анализ только на четыре группы  антибиотиков, а их 15, - рассказывает директор ТОО "Багратион Улан" Наталья Воропай. - Ну и так как большая доля на рынке импортных сыров, вкусовые рецепторы потребителей привыкли, к сожалению, не в пользу наших натуральных сыров с применением традиционных рецептур и использованием очень  хороших заквасок из Италии и Голландии".

Сырье не только дорогое, но, по словам производителей сыра, его еще и недостаточно. 

"У нас на бумаге одно количество молока, рапортуют, что такое-то поголовье скота и столько-то составляет выпуск молока в тысячах тонн, а по факту это далеко от действительности, то есть количество молоко совсем не то, которое декларируется", - считает Лев Ким. 

Заявление директора компании поддерживают представители национальной палаты предпринимателей "Атамекен". 

"Сказать, что у нас текут молочные реки - рано. Мы до сих пор не располагаем объективными данными по статистике. Статистика говорит, что мы производим почти шесть миллионов литров молока, но перерабатываем всего два. Все списывается на личные подсобные хозяйства. На самом деле там этого молока нет, не надо лукавить. Это ложный сигнал и для бизнеса, и для правительства". - сказал в эфире телеканала Jibek Joly директор департамента АПК и пищевой промышленности НПП "Атамекен" Ербол Есенеев. 

Еще одна причина почему импортного сыра так много в Казахстане - местные молокоперерабатывающие предприятия просто не хотят его производить, считает Лев Ким. 

"Никто из крупных производителей молочной продукции не хочет связываться с сыром. Им лучше взять молоко, сделать кефир, творог, йогурт или просто молочку разлил и тут же продал, - говорит директор компании "Камертон". - Это капиталоемкое производство. На один килограмм сыра тратится 10 - 12 литров молока и созревание сыра идет от месяца до года в зависимости от сорта. Вот и смотрите насколько вы замораживаете свои капиталовложения, деньги, чтобы изготовить сыр. Поэтому на полке он такой недешевый. 

Из-за высокой цены, по наблюдениям Льва Кима, потребление твердых сыров снижается. Это он видит на примере собственного производства. Поддержать молокоперерабатывающие предприятия могли бы субсидии. Они есть, но их недостаточно, считают в НПП "Атамекен". 

"Здесь, конечно, большой вопрос государственной политики, потому что мы в недостаточном объеме поддерживаем эту отрасль. Если говорить о молочной отрасли, то мы практически в два раза меньше поддерживаем [по сравнению] с Россией, в четыре раза меньше, чем с Беларусью», - отметил Ербол Есенеев. 

Там же в "Атамекен" подсчитали, что в год каждый житель Казахстана съедает в среднем 2,5 килограмма сыра, чуть больше только в Алматы и Астане. Хотя ВОЗ рекомендует употреблять как минимум 6,5 килограммов этого продукта.