Технологические вебинары от DairyNews.today: как вкус, консистенция и культура потребления формируют будущее молочной отрасли
Компания «МАКСИМУМ», основанная технологами с опытом работы на молокоперерабатывающих предприятиях, презентовала практические кейсы и технологические схемы, охватывающие полный цикл — от подбора заквасочных культур до оценки органолептики и адаптации рецептур под региональные предпочтения.
Ключевые темы вебинара:
- Диверсификация ассортимента с учетом географии: как потребитель в Владикавказе предпочитает нейтральный вязкий йогурт, а в Казахстане — кефир-сметанку без дрожжей.
- Технологии органолептического анализа: как дегустационная комиссия может заменить дорогостоящие лаборатории.
- Производство творога с нужной консистенцией: фермерский, рассыпчатый, детский и обогащённый альбумином.
- Сыры с пониженным содержанием жира и повышенной вкусовой насыщенностью: как управлять микрофлорой без потери качества.
- Продукты нового поколения: от йогуртов с волокнами до творожных сыров без стабилизаторов и молочных пудингов с пробиотиками.
«Мы — технологи, а не просто поставщики. Поэтому хорошо понимаем, как сочетать ингредиенты с производственной реальностью, логистикой и маркетингом», — подчеркнула Мария Бычкова.
Особое внимание в ходе вебинара было уделено теме защитных культур, стабилизирующих микрофлору молочных продуктов без использования синтетических консервантов. Также обсуждались подходы к переработке вторичного молочного сырья (например, сыворотки) в функциональные и высокомаржинальные продукты.
В завершении встречи спикер затронула вопрос альтернативных продуктов и обозначила необходимость отраслевого продвижения преимуществ натурального молока и современных безлактозных решений:
«Мы не должны уступать пространство маркетингу псевдоздорового питания. Молочные продукты остаются фундаментом полноценного рациона, особенно в контексте высокобелкового и пробиотического питания», — отметила Мария Бычкова.
Смотреть видео первого вебинара
Следующий бесплатный технологический вебинар от Dairynews.today состоится 4 июня, с 14:00 до 15:00 (по времени Астаны) (GMT+6), и проведет ее команда ML GROUP, разработчик упаковки для молочной продукции. Тема встречи: «Как выбрать упаковку, чтобы не потерять продукт на складе».
Спикер — Михаил Балыбин, главный технолог клиентского сервиса ML GROUP, эксперт с более чем 15-летним стажем в упаковочной индустрии, запускавший десятки проектов для крупнейших производителей молочной продукции.
Участников ждут практические кейсы, ошибки, которых можно избежать, и алгоритмы тестирования упаковки под конкретную продукцию.
Предварительная регистрация обязательна.
