Рынок молочной продукции в Центральной Азии станет более персонализированным — Марта Мисювянец-Круликевич, dsm-firmenich

Расскажите о деятельности dsm-firmenich, особенно в области питания, здоровья и красоты.

— В dsm-firmenich мы являемся инноваторами в области питания, здоровья и красоты. Мы создаем, производим и комбинируем важнейшие питательные вещества, ароматы и аромамолекулы, помогая мировой популяции процветать. Наш широкий ассортимент решений, включая натуральные и возобновляемые ингредиенты, основан на известных научных и технологических достижениях. Мы создаем продукты, жизненно важные для человека, привлекательные для потребителей и устойчивые для планеты.

Наши продукты касаются жизни людей на протяжении всего дня: от персонализированных добавок с витаминами, омегами и пробиотиками, поддерживающих здоровье на каждом этапе жизни, до сочных растительных бургеров и напитков, получаемых от коров с низким уровнем метана. Даже наши ароматы способствуют благополучию, создавая позитивные эмоциональные переживания. Наш многофакторный подход сочетает в себе питание, привлекательность и устойчивость, обеспечивая создание продуктов, которые полезны для здоровья, экологически безопасны и одновременно привлекательны для потребителей.

Какова роль и видение компании в молочной промышленности? Как dsm-firmenich способствует инновациям в производстве молочной продукции?

— Наша миссия — поддерживать развитие молочной продукции, соответствующей современным тенденциям в питании, не жертвуя вкусом и текстурой. Мы тесно сотрудничаем с производителями молочной продукции, помогая им создавать полезные и вкусные молочные продукты — от низколактозного молока до йогуртов для здоровья кишечника и вкусных региональных сыров.

В производстве сыра мы предлагаем инновационные культуры, ферменты, ароматы, текстуризаторы и решения для снижения содержания соли и жира без ухудшения вкусовых качеств. Мы также помогаем производителям снижать отходы и повышать эффективность благодаря защитным покрытиям, биопротекторным культурам и тестированию на бактериофаги.

В сегменте ферментированной молочной продукции наш широкий ассортимент культур, ферментов, липидов и текстуризаторов позволяет создавать йогурты, адаптированные под региональные предпочтения. Мы помогаем производителям йогуртов разрабатывать уникальные продукты с улучшенной текстурой, более длительным сроком хранения и повышенной питательной ценностью.

Какие тенденции в питании вы наблюдаете на молочном рынке? Становятся ли потребители более ориентированными на здоровье, и как на это реагирует индустрия?

— Одним из главных факторов является изменение восприятия пищи как лекарства. Потребители все чаще ищут продукты, которые не только исключают «вредные» ингредиенты, но и содержат полезные компоненты, поддерживающие здоровье. Мы отвечаем на этот запрос, предлагая премиксы, богатые витаминами, минералами и липидами, которые способствуют благополучию.

Другим значительным фактором является акцент на профилактическом здоровье. Продукты, отмеченные как «полезные для кишечника», «высокобелковые» или «укрепляющие иммунитет», набирают популярность. Наши премиксы разработаны с учетом этих предпочтений, чтобы помочь потребителям поддерживать и улучшать свое здоровье.

Какие ключевые проблемы стоят перед производителями молочной продукции сегодня, и как dsm-firmenich поддерживает их своими решениями и продуктами?

— Сохранение эффективности в условиях нестабильной экономики, улучшение устойчивости и соответствие питательным ожиданиям в растительных альтернативах являются первоочередными задачами для производителей молочной продукции. Наши целенаправленные решения непосредственно касаются каждой из этих критических областей.

Для повышения эффективности мы предлагаем продукты, такие как Accelerzyme® CPG, которые ускоряют созревание сыра, не нарушая его структуру и вкус. Таким образом, это помогает сэкономить до €200 000 на 1 млн килограммов континентального сыра при производственных затратах.

Чтобы помочь устранить недостаток питательных веществ в растительных молочных альтернативах, мы разработали Fortifull™ — цифровой инструмент, который помогает производителям выявлять и исправлять недостатки в питательных веществах, сравнивая микронутриентные профили растительного продукта с профилями традиционных молочных продуктов. Fortifull™ не только обеспечивает питательную полноценность, но и позволяет производителям улучшать свои продукты дополнительными преимуществами для здоровья на основе обширных данных.

Устойчивое развитие становится все более важной темой на глобальном уровне. Какие шаги предпринимает dsm-firmenich для продвижения устойчивых практик в молочной отрасли?

— Наши продовольственные системы так взаимосвязаны и сложны, что единственное подходящее решение — это сочетание того, что необходимо, желательно и устойчиво. Именно поэтому мы рассматриваем всю цепочку создания стоимости в молочной отрасли и разрабатываем решения, процессы и ингредиенты, которые улучшают устойчивость всех молочных продуктов. Например, наша кормовая добавка Bovaer® снижает метановые выбросы от коров на 30-45%. Тем временем наши решения для тестирования обеспечивают качество и предотвращают ненужные потери продукции, что также улучшает рентабельность и устойчивость. Delvotest® является золотым стандартом для тестирования остатков антибиотиков, а тестовый комплект Delvo®Phage может обнаруживать бактериофаги в производстве сыра за один час — это самое быстрое решение на рынке.

Наш ассортимент Pack-Age® поддерживает твердые и полутвердые сыры в естественном развитии их характерного вкуса и текстуры, обеспечивая важную защиту от плесени в процессе созревания. Эта проницаемая для влаги и дышащая мембрана помогает улучшить рентабельность для производителей молока, увеличивая выход сыра на 10% из их молока. Это также устойчивое решение: по сравнению с традиционно покрытыми продуктами Pack-Age® помогает сэкономить 1,320 кг CO2 на каждый килограмм нарезанного сыра. В целом наши анализы жизненного цикла показывают, что Pack-Age® может снизить углеродный след производства сыра на 5-10%.

Кроме того, благодаря недавним достижениям в технологии прецизионной ферментации, производители сыра теперь могут использовать ингредиенты химизина, которые обеспечивают беспрецедентные уровни контроля для создания идеального текстурного профиля. Maxiren® XDS, коагулянт, произведенный с помощью ферментации от dsm-firmenich, обеспечивает наивысшую продуктивность в своей категории, а также превосходное качество сыворотки и производительность при нарезке; это решение доказало, что оно может увеличить содержание влаги до 1,5%, чтобы производить более качественный сыр с правильными характеристиками для конкретного сорта из партии в партию.

Наша линейка Delvo®Guard включает высокоэффективные защитные культуры, которые увеличивают срок хранения молочных продуктов, таких как йогурт, сметана и свежий сыр, эффективно подавляя рост дрожжей и плесени. Эти культуры также поддерживают чистые рецептуры, предоставляя потребителям лучшее из обоих миров — более длительный срок хранения без длинного списка консервантов, что, следовательно, уменьшает количество пищевых отходов.

Помимо традиционных молочных продуктов, мы также стремимся поддерживать устойчивое разнообразие белков. Наша линейка Vertis™ CanolaPRO® перерабатывается из жмыха рапса — побочного продукта производства рапсового масла. Этот полный белок содержит все необходимые аминокислоты, требуемые для роста мышц, — и все это без необходимости в дополнительной обработке земли.

Могли бы вы рассказать о недавних инновациях или разработках продуктов от dsm-firmenich, которые направлены на рынок молочной продукции?

— Технологии, такие как искусственный интеллект (ИИ) и машинное обучение, могут помочь увеличить скорость и точность разработки продуктов в индустрии йогуртов. Наш революционный портфель культур Delvo®ONE со встроенной биозащитой является отличным примером преимуществ, которые современные технологии могут принести в процесс производства йогурта. Эти культуры были разработаны с помощью нашей уникальной платформы совместного создания культур на базе ИИ, в тесном сотрудничестве с производителями молочных продуктов и командой «Научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок» (НИОКР) в dsm-firmenich.

Мы также недавно запустили Maxilact®Next, самую быструю чистую лактазу на рынке. Этот фермент позволяет производителям создавать востребованные безлактозные продукты с оптимальной эффективностью и мощностью, сокращая время гидролиза на дополнительные 25% — все это без ущерба для вкуса продукта.

Кроме того, для производителей йогурта наши закваски Delvo®Fresh Pioneer предлагают беспрецедентную стабильность pH, поддерживая качество до 60 дней в холодном хранении. Линейка заквасок Delvo®Fresh Pioneer обеспечивает консистентность, стабильность и гарантированное удовольствие от охлажденных йогуртов — включая взбитые и питьевые варианты.

Как вы видите будущее молочной индустрии в плане здоровья и питания? Ожидаете ли вы значительных изменений в ближайшие 5-10 лет?

— В Центральной Азии мы ожидаем ускорения трендов, уже установившихся в других регионах. С увеличением осведомленности о проблемах с пищеварением спрос на безлактозные молочные продукты, особенно сыры, будет расти. Мы также ожидаем растущий интерес к органическим продуктам и более чистым этикеткам, наряду с постепенным ростом вегетарианских заявок на сырные продукты.

Бренды, вероятно, будут сосредотачиваться на повышении своих показателей здоровья через обогащение витаминами и белками. Реформулировки продуктов станут более распространенными, при этом продукты будут адаптированы в соответствии с тенденциями здоровья — с уменьшением сахара и соли или обогащением ценными питательными компонентами.

Каковы ваши ожидания от молочной отрасли в Центральной Азии, особенно в Казахстане, где проходит мероприятие AqAltyn?

— Мы ожидаем, что рынок молочной продукции в Центральной Азии станет все более персонализированным, учитывая индивидуальные потребности в области здоровья по мере развития технологий и взросления потребительского спроса. Продукты, способствующие эффективности и удобству, будут набирать популярность. Например, амбиентные йогурты, которые можно хранить и транспортировать без холодильника, вероятно, будут расти в спросе благодаря своему более длительному сроку хранения и логистическим преимуществам. Эти продукты, уже популярные во многих частях Азии, позволяют производителям легче выходить на новые рынки, особенно в районах с ограниченной инфраструктурой для хранения и транспортировки при низких температурах.

Молочная промышленность Центральной Азии, включая Казахстан, готова к значительному росту, но сталкивается с уникальными проблемами. Ограниченное местное производство молока и проблемы с качеством требуют значительных импортов, в то время как слаборазвитая инфраструктура для хранения и транспортировки продуктов при низких температурах может создавать проблемы с распределением. Тем не менее, растущие доходы и повышение осведомленности о здоровье стимулируют спрос на продукты с добавленной стоимостью. Мероприятия, такие как AqAltyn, имеют важное значение для решения этих специфических для региона проблем и содействия сотрудничеству по всей территории.

Какие ключевые идеи и тенденции вы планируете обсудить в своем выступлении на молочном конгрессе AqAltyn? На чем будет сосредоточена ваша презентация?

— Мы рады представить нашу компанию dsm-firmenich производителям молочной продукции в Центральной Азии как лидера в области вкуса, текстуры и здоровья. С нашим обширным опытом в молочной категории мы продемонстрируем потенциал роста рынка и то, как наши решения могут помочь решить специфические проблемы региона, такие как улучшение качества молока, увеличение срока хранения и разработка продуктов, соответствующих местным вкусовым предпочтениям и растущим требованиям к здоровью и питанию.

Почему, по вашему мнению, участие в AqAltyn важно для представителей молочной отрасли? Какое послание вы хотели бы передать участникам мероприятия AqAltyn о будущем питания и инноваций в молочном секторе?

— Личные встречи остаются важнейшими для пищевой и напитковой промышленности, чтобы совместно справляться с сегодняшними сложными вызовами. AqAltyn предоставляет уникальную возможность для лидеров отрасли обсудить специфические проблемы региона и обменяться знаниями.

В Центральной Азии растущее население требует гибкого подхода к предоставлению качественного питания большему числу людей с минимальным воздействием на окружающую среду. Наше послание участникам AqAltyn очевидно: инновации в питании и устойчивом развитии являются ключом к будущему молочной отрасли. Применяя новые технологии и решения, мы можем создавать более здоровые и устойчивые молочные продукты, соответствующие требованиям потребителей и уникальным вызовам рынка стран Центральной Азии.

Регистрацию на Второй Центральноазиатский молочный конгресс AqAltyn можно пройти ПО ССЫЛКЕ. 

Генеральный спонсор: Borte Engineering

Altyn спонсор: Clever Machines

Технологический партнер: Kieselmann

Kүmis спонсор: dsm-firmenich

Qola спонсор: Гальди

Qola спонсор: DeLaval

Qola спонсор: ТАУРАС-ФЕНИКС

Партнеры: Молочный союз Казахстана, QazaqSut, НПП РК "Атамекен", Borte Milka, Otyrar Agro

Информационные партнеры: France Group, IFCM