Российские биотехнологи разработали инновационную закваску для сыра Маасдам, улучшающую вкус и ускоряющую созревание
Источник: milknet.ru
Группа российских ученых на базе ГК «Союзснаб» представила уникальный заквасочный комплекс, специально разработанный для производства сыра Маасдам. Новая формула не только формирует характерные округлые глазки в сыре, но и сокращает сроки его созревания, обеспечивая насыщенный орехово-фруктовый вкус.

Разработка представляет собой сбалансированную комбинацию основной и вспомогательной закваски, включающую восемь штаммов бактерий родов Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus, специально отобранных для оптимизации всех этапов производства.
По словам разработчиков, ключевой задачей стало внедрение пропионовокислых бактерий с точной аспаразной активностью, отвечающих за стабильное газообразование и формирование глазков в структуре сыра. В процессе созревания сыр обогащается органическими кислотами — уксусной, пропионовой, янтарной, молочной и глютаминовой — что придаёт ему характерный сладковатый профиль.
Популярные темы
Важные новости
21.04.2025
По данным Министерства водных ресурсов, сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кыргызской Республики, в январе–марте 2025 года зафиксирован устойчивый рост производства ключевых категорий животноводческой продукции — мяса, молока и яиц. Рост обеспечен за счет увеличения численности поголовья и повышения продуктивности животных и птицы.
Читать полностью