Российские биотехнологи разработали инновационную закваску для сыра Маасдам, улучшающую вкус и ускоряющую созревание
Источник: milknet.ru
Группа российских ученых на базе ГК «Союзснаб» представила уникальный заквасочный комплекс, специально разработанный для производства сыра Маасдам. Новая формула не только формирует характерные округлые глазки в сыре, но и сокращает сроки его созревания, обеспечивая насыщенный орехово-фруктовый вкус.

Разработка представляет собой сбалансированную комбинацию основной и вспомогательной закваски, включающую восемь штаммов бактерий родов Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus, специально отобранных для оптимизации всех этапов производства.
По словам разработчиков, ключевой задачей стало внедрение пропионовокислых бактерий с точной аспаразной активностью, отвечающих за стабильное газообразование и формирование глазков в структуре сыра. В процессе созревания сыр обогащается органическими кислотами — уксусной, пропионовой, янтарной, молочной и глютаминовой — что придаёт ему характерный сладковатый профиль.
Популярные темы
Важные новости
03.06.2025
На фоне разрушительных погодных катаклизмов молочная отрасль Австралии оказалась в состоянии глубочайшего кризиса. Производители молока по всей стране предупреждают: рост цен на ключевые молочные продукты — молоко, масло и сыр — неизбежен, а в некоторых регионах уже наблюдаются перебои с поставками.
Читать полностью