Российские биотехнологи разработали инновационную закваску для сыра Маасдам, улучшающую вкус и ускоряющую созревание
Разработка представляет собой сбалансированную комбинацию основной и вспомогательной закваски, включающую восемь штаммов бактерий родов Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus, специально отобранных для оптимизации всех этапов производства.
По словам разработчиков, ключевой задачей стало внедрение пропионовокислых бактерий с точной аспаразной активностью, отвечающих за стабильное газообразование и формирование глазков в структуре сыра. В процессе созревания сыр обогащается органическими кислотами — уксусной, пропионовой, янтарной, молочной и глютаминовой — что придаёт ему характерный сладковатый профиль.
С 21 по 23 апреля в районе городка Lons-le-Saunier состоялся показ племенного скота породы Монбельярд, организованный кооперативом EVA Jura. Основная программа Montbéliarde J.B Tour, согласно материалам организаторов, проходила 21–22 апреля и включала визиты на шесть молочных ферм, работающих в системе производства молока для сыра Comté, а также посещение станции быков EVA Jura. В мероприятии приняли участие международные гости, представители кооператива, специалисты экспортной команды EVA Jura и фермеры региона Jura.
