RU KZ EN 中文 DE FR عربى
Россия 28.03.2025

Российские биотехнологи разработали инновационную закваску для сыра Маасдам, улучшающую вкус и ускоряющую созревание

Источник: milknet.ru
32 RU EN KZ
Группа российских ученых на базе ГК «Союзснаб» представила уникальный заквасочный комплекс, специально разработанный для производства сыра Маасдам. Новая формула не только формирует характерные округлые глазки в сыре, но и сокращает сроки его созревания, обеспечивая насыщенный орехово-фруктовый вкус.
Российские биотехнологи разработали инновационную закваску для сыра Маасдам, улучшающую вкус и ускоряющую созревание

Разработка представляет собой сбалансированную комбинацию основной и вспомогательной закваски, включающую восемь штаммов бактерий родов Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus, специально отобранных для оптимизации всех этапов производства.

По словам разработчиков, ключевой задачей стало внедрение пропионовокислых бактерий с точной аспаразной активностью, отвечающих за стабильное газообразование и формирование глазков в структуре сыра. В процессе созревания сыр обогащается органическими кислотами — уксусной, пропионовой, янтарной, молочной и глютаминовой — что придаёт ему характерный сладковатый профиль.


Важные новости
31.03.2025

Молочная Олимпиада 2025 — главное международное событие данной отрасли. С 7 по 10 апреля в городе Аль-Айн (ОАЭ) состоится встреча ведущих экспертов, производителей и лидеров бизнеса, которые обсудят тенденции, инновации и будущее этого сектора экономики. Одним из спикеров станет генеральный директор Международной молочной федерации IDF (Бельгия) Лоренс Райкен. 

В преддверии Молочной Олимпиады журналисты DairyNews.today провели интервью с Лоренс Райкен. В беседе она поделилась мыслями о ключевых вызовах, с которыми сталкиваются производители и переработчики молока, роли IDF и своих ожиданиях от предстоящего мероприятия.

Читать полностью