Российские биотехнологи разработали инновационную закваску для сыра Маасдам, улучшающую вкус и ускоряющую созревание
Источник: milknet.ru
Группа российских ученых на базе ГК «Союзснаб» представила уникальный заквасочный комплекс, специально разработанный для производства сыра Маасдам. Новая формула не только формирует характерные округлые глазки в сыре, но и сокращает сроки его созревания, обеспечивая насыщенный орехово-фруктовый вкус.
Разработка представляет собой сбалансированную комбинацию основной и вспомогательной закваски, включающую восемь штаммов бактерий родов Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus, специально отобранных для оптимизации всех этапов производства.
По словам разработчиков, ключевой задачей стало внедрение пропионовокислых бактерий с точной аспаразной активностью, отвечающих за стабильное газообразование и формирование глазков в структуре сыра. В процессе созревания сыр обогащается органическими кислотами — уксусной, пропионовой, янтарной, молочной и глютаминовой — что придаёт ему характерный сладковатый профиль.
Популярные темы
Важные новости
30.10.2026
Константин Корнеев — основатель Rincon Agrotech, аккредитованный эксперт Всемирного банка и ЕБРР, 28 лет в агропищевой отрасли, из них 14 — в консалтинге. 30 ноября он выступит на IV Центральноазиатском молочном конгрессе AqAltyn 2026 в Шымкенте с докладом «Инвестиционный климат в странах Центральной Азии: как поймать жар-птицу за хвост». В преддверии конгресса DairyNews.today поговорил с ним о том, где ставить ферму, а где завод, почему субсидия на литр молока не работает, и какую доходность реально ждать инвестору.
Читать полностью
