Мы сами даем сигнал покупателю: не покупай молочку, это вредно для здоровья!

Сегодня был на выставке dairy tech с целью послушать спикеров деловой программы под модераторством Юрия Власенко. Поделюсь своей эмоциональной оценкой: отлично организованное мероприятие под управлением высокопрофессионального специалиста с интересными докладчиками. Но в целом у меня, как у молочника с определенным опытом и знаниями, ощущение, что мы сами своими руками закапываем молочную отрасль!

Сегодня все в курсе, что потребление молока и молочных продуктов падает и многие недоумевают, а почему потребитель отвернулся от молока? У меня есть версия: это мы сами даем сигнал покупателю – не покупай молочку, «это вредно для здоровья!» С начала 2000х (да и сейчас регулярно!) в СМИ смакуют тему антибиотиков и гормонов в молоке. Затем появилась тема с «вредным молочным жиром/холестерином». Потом появились последователи «молока А2» с позицией: пить можно только молоко А2, а «А1 вызывает массу заболеваний, включая онкологию». Огромные усилия (и весьма успешно!) были вложены в «растительное молоко»: это стало модно, правильно и «вообще ЗОЖ!»! Удивительно: молоко и молочка с заменителями молочного жира – плохо, а полностью «растительное молоко» - хорошо?!

А последние пару лет наступило время «безлактозности»! Раньше по классической мембранной технологии это было дорого, а сейчас внес фермент, расщепляющий лактозу, в молоко и вуаля – модный продукт с хорошей добавочной стоимостью быстро и деёшево! И, в погоне за этой новой маржинальной темой, пошла писать губерния! Сегодня я услышал раздражающие мой слух новые продукты: «безлактозный сыр», «безлактозное сливочное масло». И вишенка на торте: «59% жителей РФ знакомы с термином «непереносимость лактозы»»; «46% отмечают у себя признаки непереносимости лактозы». Очевидно, это те же люди, предки которых выжили в тяжелые времена благодаря молоку и хлебу?!

Я не спорю, в моей практике бывают случаи остаточных количеств ветпрепаратов в молоке, но в подавляющем большинстве это сырье бракуется на входном контроле молзавода. Что-то я не часто вижу подобные случаи в мясе и колбасных изделиях! И тему «растительного мяса» коллеги-мясники профессионально задушили!

Уважаемые мои коллеги-молочники! Может и мы с вами будем более ответственно относиться к своей отрасли и перестанем хайповать на злобу дня? Продвигая узкие сегменты молочки в ущерб основным секторам отрасли, мы в целом снижаем потребление одного из самых полезных продуктов питания человека – молока и молочных продуктов. Давайте чаще говорить об уникальности полезных свойств молока в целом и его ингредиентов по-отдельности и потребитель, возможно, вернется к нам!