Индия остаётся крупнейшим производителем козьего молока в мире
Индия является крупнейшим в мире производителем козьего молока, обеспечивая приблизительно 30% мирового объёма, согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации и национальным отчётам по животноводству. Последние статистические данные по животноводству указывают на долю козьего молока в 3,32% от общего внутреннего молочного запаса Индии.
Эта отрасль основывается на многочисленной, широко рассредоточенной популяции коз и местных породах, адаптированных к местным условиям. К признанным молочным линиям относятся Джамунапари, Битл, Джакрана, Сурти и Залавади. Они связаны с производством молочных твёрдых веществ, репродуктивной производительностью и выносливостью, согласно источнику.
Производство козьего молока распределено по штатам Раджастхан, Уттар-Прадеш, Махараштра, Бихар, Мадхья-Прадеш, Гуджарат, Андхра-Прадеш и Тамилнад. Животные обычно содержатся в условиях обширного выпаса и комбинированного сельского хозяйства. В отличие от крупного рогатого скота, козы требуют меньших затрат на зелёные корма, водную инфраструктуру и другие интенсивные ресурсы.
В засушливых и полузасушливых районах козы могут использовать менее качественные корма и продолжают содержаться там, где засуха и тепловой стресс влияют на традиционные молочные операции. Источник описывает мелких жвачных как часть стратегий сельскохозяйственной адаптации в этих регионах, а также отмечает их важность для домашних хозяйств и продовольственного снабжения.
Козье молоко входит в формальные молочные цепи наряду с домашним производством. Его меньшие жировые шарики, относительно более высокая доля среднецепочечных жирных кислот и отличная от коровьего и буйволиного молока структура казеина поддерживают спрос на специализированные продукты. Среди них — ремесленный сыр, ферментированный творог, йогурт, продукты для детского питания и упакованные терапевтические напитки.
Отрасль остаётся ограниченной из-за неформального сбора, ограниченной агрегации в холодной цепи и неравномерного доступа к организованным ветеринарным услугам. Источник указывает, что для большей коммерческой ценности требуется переход от фрагментированного домашнего доения к системам сбора кооперативов или организаций фермеров-производителей, с ценами, привязанными к качеству. Также он отмечает, что организованная переработка является областью развития, поскольку спрос на специализированные молочные белки и нагрузка на водные ресурсы возрастают.
