Глобальные тенденции на рынке сыра: спрос растет, меняется потребитель и открываются новые ниши

Несмотря на то что уровень потребления сыра в Азии остается ниже, чем в Европе и США, вестернизация рациона, особенно среди молодежи и представителей поколения миллениалов, способствует росту спроса. Распространение западной кухни в развивающихся странах Азии и Южной Америки вызвало взрывной интерес к сыросодержащим фастфуд-продуктам.

Глобальный рынок фастфуда, или QSR (Quick Service Restaurants), показывает высокие темпы роста, что также стимулирует спрос на сыр — ключевой ингредиент для таких гигантов, как Domino’s Pizza, Pizza Hut и Papa John’s. Увеличение зависимости от готовых блюд и упакованных продуктов на фоне ускоренного темпа жизни усиливает спрос на фастфуд и, как следствие, на сыр.

Основные тренды рынка сыра на 2025 год:

1. Сыр как перекус

Один из трёх потребителей в США ест сыр как более полезную альтернативу традиционным перекусам. Производители акцентируют внимание на его питательных свойствах — белках, кальции, поддержке кето-диеты. В Азии растёт спрос на сыр с оригинальными местными вкусами.

2. Функциональные свойства

64% китайских потребителей считают, что сыр укрепляет иммунитет. Компании запускают продукты с добавками — например, в Великобритании Benecol предлагает низкожирный сливочный сыр с растительными станолами для снижения холестерина. В США 27% родителей готовы купить сыр с дополнительными полезными свойствами.

3. Улучшенные веганские альтернативы

Растёт спрос на веганский сыр. Крупные бренды, такие как Babybel, Boursin и Philadelphia, добавляют веганские продукты в свои линейки. Однако таким продуктам ещё предстоит повысить питательную ценность: в среднем, в 100 г веганского сыра содержится 5 г белка против 13 г в традиционном.

Региональные особенности:

• Европа: устойчивое потребление и акцент на экологичность — всё больше упаковок снабжаются маркировкой об этическом производстве.

• Америка: растёт популярность сыров с «чистой этикеткой» и натуральным составом.

• Азия: наблюдается резкий рост интереса к западной кухне, особенно среди молодёжи, что стимулирует спрос на сыр.