ГК «СОЮЗСНАБ» разработала уникальную технологию производства жировых начинок с ароматами алкогольных напитков
"Традиционное создание начинок с алкогольными компонентами для мороженого представляет собой сложную технологическую задачу. Это связано с тем, что спирты плохо смешиваются с жирами, приводя к нестабильности эмульсии и расслаиванию продукта. Кроме того, присутствие воды в алкогольных напитках способствует образованию кристаллов льда, что негативно влияет на текстуру мороженого. Не менее важно сохранить специфические ароматические и вкусовые характеристики алкогольных напитков при низкотемпературной обработке", - сообщили разработчики.
Специалистам ГК «СОЮЗСНАБ» удалось преодолеть эти сложности, используя комплексный научный подход. В основе технологии лежит микроэмульгирование, позволяющее получить стабильную и однородную структуру начинки благодаря образованию жировых капель нано-размера. Для контроля активности воды подобраны ингредиенты, связывающие влагу и предотвращающие кристаллизацию. Многоступенчатый процесс высокоскоростного перемешивания и гомогенизации обеспечивает однородность смеси на всех этапах, стабилизирует эмульсию, помогает сохранить и усилить аромат и вкус, характерные для алкогольных напитков.
Рауф Майлов — генеральный директор животноводческого холдинга Yalama Agropark, в который входят четыре современных агропредприятия. Он работал в 16 странах, был консультантом по животноводству от Восточной Европы до Кореи, а теперь управляет одним из самых успешных агропарков Азербайджана.
Накануне автопробега DairyRally 2025, который этим летом пройдёт по Азербайджану, корреспондент Dairynews.today поговорила с Рауфом Майловым о причинах возвращения на Родину после 20 лет жизни в Германии, трансформации отрасли и тех принципах, которые сделали Yalama Agropark примером устойчивого и прибыльного агробизнеса.
