Тирамису, чизкейк и соленая карамель вошли в число перспективных вкусов молочной продукции
К перспективным направлениям эксперты отнесли сливочный и шоколадный тирамису, чизкейк с фруктовыми или ягодными наполнителями, маффин, марципан, маскарпоне, крем-чиз и синабон. Сохраняется интерес к карамели и соленой карамели, орехам в карамели, муссам, мороженому и вкусам зефира.
Такие профили могут использоваться при производстве мягкого творога, йогуртов, ряженки, варенца, глазированных сырков и молочных десертов. В основе тренда лежит попытка предложить покупателю вкус привычного десерта в более удобном формате или в продукте с пониженным содержанием сахара и жира.
Отдельное направление формируют вкусы популярных напитков. В презентации отмечены капучино, фраппе, шейки, смузи, лимонады и безалкогольные интерпретации коктейлей. Производители также экспериментируют с тропическими и экзотическими сочетаниями.
По мнению спикеров, покупатели обращают внимание не только на вкус, но и на сложность продукта, внешний вид и качество упаковки. Поэтому молочная продукция все чаще конкурирует с кондитерскими изделиями и готовыми десертами, сохраняя при этом позиционирование как удобный перекус.
Еще одним направлением становится обращение к образам домашней и региональной кухни. В названиях и рецептурах используются ассоциации с деревенской едой, лесными и таежными продуктами, локальными территориями и традиционными блюдами.
