Рост жирности: генетика, предложение и ценовое давление
Не так давно молоко было просто молоком. Но в наши дни его компоненты быстро развиваются, особенно содержание жирности.
Благодаря достижениям в генетике молочных коров и кормовым стратегиям уровень жирности в американском молоке растет. Для производителей, переработчиков и обработчиков это изменение представляет как возможности, так и вызовы.
Плюсы: Более высокое содержание жирности подразумевает больше сливок, больше масла и потенциально большую выходную продукцию.
Минусы: Более высокое содержание жирности усложняет динамику спроса и предложения на уже нестабильном рынке.
Вопрос: Что на самом деле происходит в экономике жирности и куда она движется?
Жирность не просто растет; она процветает.
В начале 2000-х годов ежегодный процент жирности как компонента молока оставался довольно стабильным. Но с 2015 года процент жирности как компонент молока увеличивается каждый год.
В этом году мы наблюдаем непрерывный рост жирности. В декабре 2024 года данные американских рынков показали рекордные 4,42% жирности. В январе 2025 года этот показатель был превышен и составил 4,43%.
Факторы, стоящие за этим явлением
Одна из причин? Жирность легче разводить и кормить, чем любой другой компонент, и программы разведения все больше отдают ей приоритет над объемом.
Нейт Цвальд, главный операционный директор Progenco, отметил влияние генетических достижений, таких как геномные технологии и половой отбор, на отрасль.
Производители молочных продуктов внедряют кормовые стратегии для повышения производства жирности:
- Обогащение рационов высокоолеиновыми соевыми бобами.
- Добавление живых дрожжей.
- Балансировка ненасыщенных жирных кислот.
Эти достижения позволяют американским стадам производить более богатое молоко без снижения продуктивности.
Рыночная дилемма: больше жира, ниже цены?
На макроуровне ситуация сложна. Поскольку предложение жирности растет быстрее, чем спрос, цены испытывают давление вниз, особенно на Чикагской товарной бирже (CME), несмотря на высокий интерес к экспорту.
