Исследование выявило различия в содержании жирных кислот в молоке
Университет Вермонта провёл исследование, представленное на NUTRITION 2026, в котором изучался состав нутрицевтиков в молоке из различных систем ведения хозяйства. Исследователи проанализировали более 300 образцов, собранных в Вермонте и Нью-Йорке, классифицируя их по категориям: обычное, органическое, органическое от травоядных коров и неорганическое пастбищное молоко.
Результаты показали, что органическое молоко от травоядных коров имело наибольшую среднюю концентрацию омега-3 жирных кислот — 88 мг на порцию, по сравнению с 25 мг в обычном молоке. Напротив, обычное молоко продемонстрировало самую высокую плотность омега-6 жирных кислот — 166 мг на порцию, тогда как пастбищное органическое молоко имело 92 мг на порцию.
Исследование показало, что липидный профиль неорганического пастбищного молока в целом сопоставим с органическим, что свидетельствует о том, что доступ к свежему пастбищу улучшает синтез функциональных жирных кислот. Сезонные изменения в питательном составе молока были связаны с изменениями качества и усвояемости кормов, доступных коровам.
Несмотря на значительные физико-химические различия, исследователи Эмили Янгмарк и Яна Крафт рекомендовали осторожно интерпретировать последствия для здоровья. Хотя повышенное потребление омега-3 связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, эти различия сами по себе не оказывают значительного влияния на здоровье, но способствуют здоровой диете и образу жизни.
Это исследование предоставляет важные научные данные о том, как управление питанием и климатические факторы формируют плотность биоактивных нутриентов в молоке, предлагая ценные параметры для дифференциации в молочной промышленности и системах производства на пастбищах. Эти выводы удовлетворяют потребности потребителей, которые отдают предпочтение функциональным характеристикам в своих продуктах питания.
