Стартап в партнерстве с южнокорейским молочным гигантом выпустит на рынок веганские казеиновые продукты

Pureture, которая производит казеин на основе дрожжей, не содержащий ГМО, с использованием жидкой ферментации, заключила партнерские отношения с Namyang, третьим по величине производителем молочных продуктов в Южной Корее. В результате сотрудничества Намьянг разработает совершенно новую линейку продуктов на растительной основе с казеином Pureture.

Казеин является основным белком, содержащимся в молоке и составляет 80% от общего содержания белка. Он отвечает за эмульгирующие свойства, которые помогают предотвратить разделение воды и жира и придают сыру плавные и эластичные свойства. Говорят, что версия Pureture на растительной основе предлагает более чистую альтернативу, поскольку устраняет необходимость в крахмалах, камедях и эмульгаторах.

Намьян надеется пережить два непростых года

«В Намьянге мы стремимся добиться успехов в будущем, а также учиться и расти вместе с молочной промышленностью», — сказал директор по маркетингу Намьянга Мико Кихюн Нам. «Мы уже давно следим за растительной промышленностью, но знали, что нам нужны правильные ингредиенты».

Это часть нового рассвета в Намьянге, который в начале этого месяца перешел во владение корейской частной инвестиционной компании Hahn & Company после затяжной двухлетней судебной тяжбы. Это началось после того, как в 2021 году молочный гигант подвергся резкому общественному осуждению, когда преувеличил пользу для здоровья своего йогурта Bulgaris и заявил, что он может предотвратить Covid-19. Правительство провинции также уведомило компанию о двухмесячной приостановке работы производственной линии. Это привело к отставке ее председателя, а более чем 60-летнее семейное владение подошло к концу с возможным поглощением компании.

Компания Namyang, которая производит сыры, йогурты, молоко, сливки и соевое молоко, в последнее время стала объектом споров, включая принудительные продажи дистрибьюторам, понижение в должности сотрудницы, которая взяла отпуск по уходу за ребенком, а также скандал с наркотиками, в котором замешана внучка основателя. В 2020 году его доходы упали ниже одного триллиона вон (747 миллионов долларов США) и снижались три года подряд. По данным местных СМИ, за первые три квартала прошлого года операционный убыток компании составил 28 миллиардов вон (21 миллион долларов).

Но с поглощением компании Hahn & Company Намьянг надеется начать новую жизнь. Молочные продукты остаются третьим наиболее потребляемым источником белка в Южной Корее после мяса и яиц, но с растущим осознанием необходимости устойчивого питания, а также с национальным планом действий страны по продвижению продуктов растительного происхождения, веганство становится одним из приоритетов на повестке дня.

«Благодаря Pureture и его казеину, который имитирует вкус, текстуру и функциональность традиционного молока, мы нашли идеального партнера для нашего роста в этой категории», — сказал Кихён Нам. «Благодаря партнерству с Pureture мы теперь сможем предлагать безмолочные, 100% растительные продукты без каких-либо жертв со стороны потребителей в отношении вкуса, питательной ценности и стоимости».

Pureture близка к завершению раунда начального финансирования


Базируясь в Нью-Йорке, Pureture также имеет корни в Южной Корее. Она была основана в 2022 году под названием Armored Fresh Technologies Руди Ю, который в мае прошлого года провел ребрендинг бизнеса, чтобы отделить его от другой своей компании, сеульского производителя альтернативных молочных продуктов Armored Fresh (который расширяет свое присутствие в США).

Pureture, представляющий собой сочетание «чистого» и «будущего», использует традиционный шестиэтапный процесс жидкой ферментации для производства сыворотки, не содержащей животных, что позволяет избежать необходимости в одобрении регулирующих органов на новые продукты. Все начинается с выращивания штамма дрожжей и его обогащения. Затем он отделяет белок и проверяет способность эмульгирования перед стерилизацией и сушкой казеина. Предприятие может производить 200 тонн протеина в месяц или 2400 тонн в год.

Помимо функциональности – он предлагает аминокислотный показатель, равный единице с поправкой на усвояемость белка, что соответствует усвояемости обычного молока – основным преимуществом этого растительного казеина является его стоимость. Поскольку весь процесс дрожжевой ферментации, восстановления белка и эмульгирования осуществляется непрерывно, белок Pureture может поставляться по цене на 30-40% ниже, чем цена производства коровьего молока.

«Наша миссия в Pureture — разрабатывать технологии и новые продукты питания, которые будут способствовать более устойчивому будущему, и мы очень гордимся тем, что сотрудничаем с Namyang с этим революционным белком, тесно сотрудничая с ними, когда они выращивают свое предложение на растительной основе. — сказал Ю, который также является генеральным директором компании.

Кроме того, Pureture близка к завершению раунда начального финансирования с превышением подписки с целью в 12 миллионов долларов. Если ему удастся сохранить капитал, он будет использован для строительства производственных мощностей и дальнейшего развития устойчивости бренда.

По прогнозам, рынок казеина достигнет 45 миллиардов долларов в 2032 году, и Pureture — не единственная компания, которая надеется разрушить его с помощью экологически чистых альтернатив. Другие игроки на рынке казеина без использования животных используют технологии точной ферментации, в том числе американский бренд New Culture, австралийско-американский производитель Change Foods, австрийская Fermify, индийский стартап Zero Cow Factory и парижская компания Standing Ovation. Тем временем калифорнийская компания Nobell Foods производит казеин, полученный из сои, используя молекулярное земледелие.

Источник