Росстандарт внедрил новый ГОСТ для пломбира и сливочного мороженого

Росстандарт утвердил новый ГОСТ, определяющий требования к качеству различных видов мороженого, включая пломбир, молочное и сливочное. Согласно документу, минимальная массовая доля жира в сливочном мороженом должна составлять 8%, в пломбире — 12%, а в молочном — от 0,5%. Жир, используемый в мороженом, должен быть исключительно молочного происхождения.

ГОСТ также устанавливает строгие требования к структуре мороженого, которая должна быть однородной и плотной, и запрещает наличие ощутимых комочков жира или частиц белка. Продукт должен содержать сахарозу в строго определённых количествах: не менее 14,5% в молочном мороженом и от 14% в сливочном и пломбире.

Температура хранения всех видов мороженого должна быть не выше -18 градусов Цельсия. Сырое молоко и сливки, используемые в производстве, должны соответствовать ветеринарным стандартам, чтобы обеспечить безопасность конечного продукта.

Отдельные параметры касаются содержания добавок в мороженом. Мороженое типа крем-брюле должно содержать не менее 10% сиропа от общей массы, фруктовое мороженое — не менее 1,4% фруктов или пюре, а в ореховом мороженом должно быть не менее 6% ядер орехов.