Российский рынок сыра остается перегретым, несмотря на рост розничных продаж
По оценкам участников рынка, за первые четыре месяца 2026 года розничные продажи сыра выросли примерно на 3%. В апреле сегмент твердых и полутвердых сыров показал рост около 4,5%, что стало одним из наиболее заметных результатов последних месяцев.
Однако этот рост достигается за счет сильного ценового давления на переработчиков. Экономика производства остается слабой: у части предприятий фиксируются убытки, у более устойчивых игроков — околонулевая рентабельность.
«Рынок сыров по-прежнему находится в поиске баланса, как, мне кажется, и большинство категорий молока. И пока этот баланс складывается не в пользу спроса, а в пользу, к сожалению, предложения», — отметил один из участников обсуждения.
Снижение цен действительно доходит до потребителя. По оценкам участников, молочная продукция и особенно сыры сейчас выступают дефлятором внутри продовольственного рынка: крупные производители продолжают бороться за долю, что отражается на ценах в рознице.
Дополнительное давление на российский рынок оказало снижение белорусской индикативной цены на сыр. Это усилило конкуренцию в категории и ухудшило условия для российских производителей, особенно в базовых сегментах.
«И без них было тяжело, а после того, как эти цены снизили, просто стало еще тяжелее», — прозвучало в ходе обсуждения.
При этом в отдельных категориях молочной продукции спрос выглядит устойчивее. Участники рынка отмечают оживление в сегменте творога, творожных десертов и части цельномолочной продукции. Однако этот рост во многом связан не с увеличением покупательной способности, а с ценовой коррекцией.
Главным ограничителем остается макроэкономическая ситуация и стагнация реальных доходов населения. На этом фоне рынок сыра и других молочных продуктов остается в зоне высокой конкуренции, где переработчики вынуждены удерживать объемы даже при минимальной марже.
В ближайшие месяцы ситуация будет зависеть от спроса, динамики сырьевых цен, складских запасов и способности переработчиков пройти летний сезон без дополнительного накопления избыточных объемов готовой продукции.
