Рекорды на молочном рынке РФ: цены растут на фоне сокращения поголовья и дефицита сырья

Сокращение поголовья и замедление производства

В 2024 году общий спад поголовья коров составил 3–3,5% или 250–300 тыс. голов, из которых половина приходится на корпоративный сектор. Однако благодаря росту продуктивности средние надои на одну корову в сельхозорганизациях увеличились на 5,7%, достигнув рекордного уровня в 8 600 кг.

Тем не менее, общий прирост производства сырого молока в 2024 году составил всего 0,6% (34 млн тонн), что ниже уровня предыдущего года (+2,5%).

Спрос на жиры и высокожирные продукты

Во втором полугодии усилилась конкуренция за молочный жир, особенно среди производителей мороженого и сливок. Производство мороженого выросло на 18%, питьевых сливок – на 15%, а сыров – на 6%. Однако производство сливочного масла сократилось на 2%, что лишь усилило дефицит и рост цен.

Дефицит и рост цен

Запасы основных молочных продуктов в 2024 году достигли минимальных уровней за последние годы. На фоне дефицита сырого молока закупочные цены на него выросли на 16,5%, тогда как годом ранее они снижались на 6%.

Цены на сливочное масло, особенно 72,5% жирности, увеличились в 1,7 раза, достигнув 900 рублей за кг. Стоимость сыров начала расти осенью, прибавив 4–8% по сравнению с прошлым годом. Сухое обезжиренное молоко ежемесячно дорожало на 7,5%, а сухая сыворотка – на 10%.

Прогнозы на 2025 год

Аналитики ожидают, что ценовые пиковые значения будут достигнуты к весне 2025 года. Вероятно, следующий год рынок отработает на высокой базе, что продолжит оказывать давление на перерабатывающую отрасль и потребителей.