Молоко, полученное методом точной ферментации, представляет вызов для экспортного рынка молочной продукции Новой Зеландии
Израильское молоко, изготовленное методом точной ферментации, известное как CowFree, стало коммерчески доступным, имитируя вкус традиционного коровьего молока и будучи более экономичным, чем растительные альтернативы. Это развитие представляет серьезную угрозу для экономики молочного экспорта Новой Зеландии, стоимостью в 18 миллиардов долларов. Анализ доктора Эрика Крамптона подчеркивает, что продукт не требует участия коров, что исключает выбросы метана и необходимость орошения.
Технология точной ферментации использует модифицированные микроорганизмы для производства тех же белков, что и в молоке, метод, доказавший свою эффективность с 1982 года в таких приложениях, как производство бактериального инсулина. Эта техника позволяет более доступно производить белки высокой ценности, такие как лактоферрин, традиционно дорогие для извлечения из молока. Daisy Lab в Окленде является одной из стартапов, изучающих эти возможности.
Рынок переживает эффект маховика, где конкурентоспособные цены на молоко, изготовленное методом точной ферментации, увеличивают потребительский спрос, что приводит к расширению производства и дальнейшему снижению затрат. Продукт CowFree теперь конкурентоспособен по цене с соевым и овсяным молоком, и эксперты предполагают, что он может сравняться по ценам с традиционным молоком в течение следующего десятилетия.
Для Новой Зеландии ставки высоки, так как молочные продукты составляют 30% от её товарного экспорта, а выбросы метана от сельского хозяйства составляют около половины общего объема выбросов парниковых газов в стране. Переход на точную ферментацию может значительно снизить эти выбросы.
Новая Зеландия не остается без ресурсов для противодействия этому срыву. Callaghan Innovation поддерживает развитие возможностей точной ферментации, и Fonterra инвестировала в связанные предприятия. Однако преимущество страны в виде плодородных пастбищ и обильных осадков может уменьшиться, поскольку технологии ферментации достигают паритета по стоимости.
Кроме того, потенциал точной ферментации для достижения целевых показателей Новой Зеландии по сокращению выбросов метана к 2050 году становится более вероятным, поскольку технология может вытеснить традиционное производство молочных продуктов без вмешательства политики.
