Почти 70% образцов панир в Джаркханде не соответствуют стандартам
Власти по безопасности пищевых продуктов Джаркханда протестировали около 60 образцов панира, собранных с 20 сентября почти во всех округах. Около 70% не соответствовали стандартам, установленным Управлением по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии (FSSAI), согласно данным, опубликованным государственными органами.
В Ранчи зафиксирован один из самых высоких показателей несоответствия. Пять из более чем шести образцов, собранных в столичном округе, не прошли лабораторную проверку. Группы по безопасности пищевых продуктов расширили проверки молочных хозяйств и других предприятий питания, включая производственные единицы молока, хои, съедобных масел и творога, так как спрос увеличивается в осенний праздничный период.
Согласно правилам FSSAI, панир должен производиться из молока рогатого скота с использованием кислотного створаживателя. Продукт должен содержать не менее 50% молочного жира на сухое вещество и не более 60% влаги. Результаты тестирования показывают, что многие продукты не соответствовали этим композиционным требованиям.
Паван Кумар, офицер по безопасности пищевых продуктов из Ранчи, отметил, что некачественный панир может содержать меньше молочного белка и кальция, чем настоящий панир. Он также упомянул о возможном воздействии неутвержденных коагулянтов, синтетических эмульгаторов и повышенной микробной нагрузки при недостаточном охлаждении и обработке.
Спрос на панир, простоквашу и традиционные сладости увеличивается во время Наваратри, Дурга Пуджа и Дивали. В отчете описывается сезонный рынок как период, в который неформальные производители могут производить панир из обезжиренного молочного порошка, мочевины, моющих средств и растительных масел вместо использования свежего молока. 26 сентября инспекторы изъяли 48 кг подозреваемого фальсифицированного панира и связанных с ним скоропортящихся продуктов с молочной фермы в районе Стил Гейт в Ранчи. По данным отчёта, у предприятия истекла регистрация FSSAI, и лицензиат отсутствовал.
Отказ от стандартов качества также повлиял на конкуренцию между неформальными продавцами и установленными производителями. Кооперативная федерация производителей молока Джаркханда продает молочные продукты под брендом Medha, тогда как частные молочные компании используют системы холодовой цепи, автоматическое прессовочное оборудование и спектроскопию в инфракрасном диапазоне с преобразованием Фурье в рамках их процессов соблюдения стандартов. В отчёте говорится, что более дешёвые, несоответствующие требованиям продукты продаются через оптовые рынки и местные кондитерские.
Отчёт также связывает проблему с закупками молока организованными производителями. Он сообщает, что фермеры, владеющие небольшими хозяйствами, зависят от регулярного спроса на их молоко, в то время как использование недоброкачественных ингредиентов незаконными производителями уменьшает количество настоящего молока, поступающего в официальные каналы закупок. В рамках мер принуждения власти увеличивают лабораторные тесты, проверки цепей поставок и осмотры розничных продавцов.
