Растительные молочные продукты завоёвывают популярность благодаря вкусу и функциональности
Недавние исследования от Nectar, инициативы Food System Innovations, подчеркивают значительный прогресс в секторе растительных молочных продуктов. Слепые дегустации почти 100 растительных продуктов в десяти категориях показали, что некоторые немолочные бариста-молоко и кремы теперь сравнимы или лучше традиционного молока по вкусу. Например, овсяное бариста-молоко от Califia Farms по вкусу соответствует цельному молоку Horizon, что подчеркивает достижения в улучшении вкуса и функциональности.
На второй ежегодной церемонии Tasty Awards в Сан-Франциско Nectar отметил выдающиеся продукты и дал рекомендации для производителей растительных молочных продуктов. Среди победителей была компания Ripple Foods, известная использованием жёлтого гороха для создания продуктов, свободных от аллергенов и устойчивых. Успех Ripple объясняется её усилиями по устранению растительных привкусов и достижению кремовой текстуры, схожей с молоком.
В отличие от этого, растительные сыры, особенно моцарелла, не соответствуют ожиданиям потребителей. Несмотря на некоторый успех с альтернативами чеддера, такими как у Plant Ahead USA и Field Roast, продукты из моцареллы не дали желаемую тягучую и растягивающуюся текстуру в пицце.
Исследования Nectar также выявили интерес потребителей к продуктам, ориентированным на здоровье, хотя высокое содержание белка в немолочных продуктах может негативно сказываться на вкусе. Это обнаружение указывает на возможность для производителей ориентироваться на потребителей, заботящихся о здоровье, при этом соблюдая баланс между вкусом и питательной ценностью.
Смотря в будущее, сектор растительных молочных продуктов поощряется продолжать улучшать вкус и функциональность для получения более широкого признания потребителей. Сосредотачиваясь на удовлетворении потребительских эмоций радости, ностальгии и комфорта, эти продукты могут лучше конкурировать с традиционными молочными предложениями.
