Переработка сыворотки может увеличить выход сыра и творога — эксперт Cheese Open
Представленный подход предусматривает замену микропартикулятом от 2,5 до 5% нормализованной смеси при производстве сыров. Белковый компонент получают из собственной сыворотки предприятия, после чего возвращают в технологический процесс.
По данным презентации, технология может применяться при выпуске сыра, творога, творожного сыра, сметаны, кефира и высокобелковых кисломолочных напитков. Микропартикулят связывает свободную влагу, влияет на консистенцию продукта и может частично выполнять функцию молочного жира.
В отличие от стандартного концентрата сывороточного белка, который при нагревании способен формировать плотный гель или выпадать в осадок, микропартикулированный белок сохраняет термостабильность. Его частицы по размеру приближены к жировым шарикам, благодаря чему продукт получает более кремовую текстуру.
Спикер представил расчет, выполненный на основе данных белорусского молокоперерабатывающего предприятия за 2026 год. Проект предусматривал возврат микропартикулята в смеси для производства сыров и творога, а также его использование в напитках.
По оценке компании, стоимость реализации такого проекта начинается от €2,5 млн, а расчетный срок окупаемости составляет около 16 месяцев. Эти показатели относятся к представленному компанией технологическому сценарию и могут меняться в зависимости от объемов переработки, состава сырья, загрузки оборудования и ассортимента предприятия.
