Монбельярд — от поля до Комте

Мероприятие было выстроено как практическая демонстрация французской модели работы с породой Монбельярд: от селекции и геномной оценки до хозяйственного использования животных в условиях пастбищного и сырного производства. Участникам показали фермы GAEC Simon в Clucy, GAEC Le Vieux Chene в Vevy, GAEC Benoit Gonin в Hautecour, GAEC du Saugey в Vevy, хозяйство Victorien Reverchon в Besain и GAEC des 4 Vents в Vannoz. Совокупно эти шесть хозяйств производят около 3,85 тысяч тонн молока в год для Comté, содержат 525 дойных коров и используют более 1,1 тыс. га сельхозугодий.

EVA Jura: кооператив, построенный вокруг селекции

EVA Jura является сельскохозяйственным кооперативом, объединяющим 130 сотрудников. Основные направления его работы — искусственное осеменение, селекционная программа Montbéliarde JB, производство и дистрибуция семени, торговля племенным скотом во Франции и на экспорт, санитарная профилактика, консультации по разведению и молочный учет. Кооператив экспортирует живой скот более 30 лет, а семя — более 50 лет.

Отдельный акцент организаторы сделали на истории селекционной программы Montbéliarde JB. Первая программа отбора породы Монбельярд на основе тестирования и с участием заводчиков была запущена в Jura в 1952 году. Одна из задач кооператива — соединять работу французских технических специалистов и коммерческой команды с запросами международных производителей молока. По данным кооператива, генетика EVA Jura сегодня представлена через коммерческих партнеров на всех пяти континентах.

Селекционная схема EVA Jura строится на последовательном отборе быков. Ежегодно около 400 быков проходят предварительный отбор в рамках комиссии, около 80 содержатся на ферме кооператива в Jura, а примерно 40 быков в год включаются в каталог. Отбор начинается с генотипирования на фермах, затем проводится технический анализ, рассмотрение комиссией и тур по матерям быков. Во Франции 60% генотипирования приходится на западную и центральную части страны, 40% — на восток, включая регион Jura. За селекцию Montbéliarde JB отвечают восемь технических специалистов, а комиссия состоит из семи фермеров и семи техников при участии экспортной команды.

Ключевые критерии отбора — материнская линия и семейство быка, молочная продуктивность, содержание жира и белка, морфология, вымя, тип, мясная ценность и функциональные признаки. В презентации отдельно отмечается, что все французские центры селекции породы Монбельярд, включая EVA Jura, Coopex-Umotest и Montbéliarde Sélection, используют национальный индекс ISU Montbéliard.

Монбельярд как порода: молоко, устойчивость и сырная экономика

Монбельярд — красно-белая порода КРС, происходящая из Franche-Comté. Порода была официально признана в 1889 году. Она представлена как вторая по численности молочная порода во Франции и первая французская порода по количеству животных и объему производства молока. Монбельярд является единственной породой во Франции, которая продолжает расти благодаря экономически выгодными преимуществам.

Средняя продуктивность взрослых коров Монбельярд, согласно данным презентации EVA Jura, составляет 8 845 кг молока при 3,9% жира и 3,5% белка. Лучшие первотелки показывают более 10 тыс. кг за 305 дней, лучшие взрослые коровы — 12–15 тыс. кг, а возможный породный средний уровень оценивается выше 10 тыс. кг. В материалах также отмечается высокая устойчивость лактации и лучший баланс жира и белка среди трех основных французских молочных пород.

Порода продвигается не только как молочная, но и как функциональная. EVA Jura указывает, что вымя является одним из наиболее активно отбираемых признаков уже более 20 лет, а коровы адаптированы к разным системам доения — от карусельных установок до роботов. Также отмечается, что у животных породы Монбельярд в два раза меньше соматических клеток при маститах, межотельный период сокращен на 38 дней, а для оплодотворения требуется в среднем 1,8 дозы семени против 2,2 у голштинской породы и 2,0 у нормандской. EVA Jura гарантирует 8 млн живых сперматозоидов в дозе семени при осеменении, называя это уникальным показателем для Европы. Средняя эффективная продолжительность жизни животных превышает 7 лактаций.

Фермы тура: производство молока для Comté

Первым хозяйством программы стала GAEC Simon в Clucy. Ферма производит 600 тыс. литров молока для Comté, содержит 80 дойных коров, управляется тремя партнерами и использует 180 га. В хозяйстве делают ставку на «крепких коров» с хорошей репродукцией, сильными ногами и копытами, поскольку из-за пастбищной системы животные много ходят. Среди критериев отбора названы скорость доения, здоровье вымени, ширина груди, сбалансированная морфология и соответствие требованиям производства Comté. Среди показанных животных были коровы с высокой пожизненной продуктивностью: INSOMNIE с 68 154 кг молока за карьеру, JULIA — 63 655 кг, OCEANE — 45 649 кг, NARNIA — 46 188 кг. У OCEANE лучшая 305-дневная лактация составила 10 618 кг.

Второй точкой маршрута стала GAEC Le Vieux Chene в Vevy. Хозяйство производит 500 тыс. литров молока для Comté, содержит 65 дойных коров, работает на 140 га и управляется двумя партнерами. Цели селекции здесь сформулированы вокруг высокой молочной продуктивности, качества молока без соматических клеток, содержания жира и белка, функциональной морфологии, хорошо прикрепленного вымени и отсутствия проблем с сосками. Среди представленных животных выделялись LUMIERE с 67 678 кг молока за карьеру и лучшей лактацией 9 725 кг, MELISSANDR — 58 004 кг, ONYX — 43 042 кг, PRALINE — 34 828 кг.

Третья ферма — GAEC Benoit Gonin в Hautecour. Она также производит 500 тыс. литров молока для Comté, содержит 65 дойных коров и использует 140 га. Хозяйство управляется двумя партнерами — отцом и дочерью, работает со стадом 100% Montbéliarde JB и делает сильный акцент на вымени. Ферма также продает животных — телок на экспорт и дойных коров. В презентации отмечено, что хорошее вымя рассматривается как ключ к долголетию и как важный фактор для покупателей дойных коров. Среди животных с высокими показателями были NIVEA с лучшей 305-дневной лактацией 9 566 кг и карьерной продуктивностью 48 605 кг, LAUSANE — 45 924 кг, ORCHESTRA — 42 358 кг, OGIVE — 39 931 кг.

Четвертым хозяйством программы стала GAEC du Saugey в Vevy. Ферма производит 720 тыс. литров молока для Comté на травяной основе, содержит 105 дойных коров и использует 230 га. В хозяйстве работают три партнера и один ученик. Фермерская философия сформулирована как K.I.S.S. — Keep It Simple and Stupid. Критерии селекции включают молоко, ноги и копыта, переднее и заднее прикрепление вымени, жир и белок. Отдельно подчеркивается экологический подход: ферма стремится соответствовать окружающей среде, биоразнообразию и человеческим ресурсам, 25% коров запускаются без антибиотиков, а 100% травяная база используется через выпас.

Пятой точкой стал животноводческий проект Victorien Reverchon в Besain. Ферма производит 450 тыс. литров молока для Comté, содержит 60 дойных коров, а средняя молочная продуктивность составляет 8 000 кг на корову за лактацию. В хозяйстве работают Victorien и его сотрудник Mathias. Общая площадь — 124 га, из которых 122 га находятся на расстоянии не более 1,5 км. Среди технологических характеристик фермы указаны отелы в течение всего года, 100% генотипирование и средний ISU на уровне 130. Цель хозяйства — более ранний отел для повышения объема молока на день жизни и рентабельности, ускорение генетического прогресса и работа с безрогостью: первая телка в этом направлении родилась на ферме 13 лет назад.

Крупнейшим хозяйством тура стала GAEC des 4 Vents в Vannoz. Ферма производит 1,08 млн литров молока для Comté, содержит 150 дойных коров, использует 330 га и управляется четырьмя партнерами при участии одного ученика. Стадо на 100% состоит из Montbéliarde JB. Хозяйство описывает себя как семейную ферму, увлеченную разведением и породой Монбельярд. Критерии селекции — тип и ноги, вымя, молоко и функциональные признаки. При производстве более 1 млн литров молока в год хозяйство удерживает уровень соматических клеток ниже 100 тыс. в течение всего года, ежегодно оставляет 100 телок для ремонта стада и продажи другим фермерам, а также продает 60 дойных коров в год. В материалах отмечается, что несколько коров фермы произвели более 100 тыс. кг молока за жизнь.

Отдельный блок — станция быков EVA Jura

В рамках тура участники посетили станцию быков EVA Jura. 

В программе были представлены быки SNIPER JB, TCOOL JB, TOTEM P JB, USEPH JB, USTITI JB, V.I.P JB, VATARA JB, VIMITRI JB, UMEE JB и UVILLY JB. По данным таблицы станции, TCOOL JB имеет ISU 171, показатель вымени 147 и положительные значения по здоровью вымени и репродукции; V.I.P JB также имеет ISU 171; UMEE JB — ISU 169; VATARA JB — ISU 166; VIMITRI JB — ISU 163; USEPH JB — ISU 156. USTITI JB выделяется по молоку — 2 169 кг, USEPH JB — 1 548 кг, TOTEM P JB — 1 196 кг.

В презентации EVA Jura также приведены лидеры предложения по отдельным признакам. По молоку первое место занимает USTITI JB — 2 169 кг, далее VENALET JB — 1 733 кг, SAFFLOZ JB — 1 642 кг, USEPH JB — 1 548 кг, UNCRACK JB — 1 478 кг и UBELOU JB — 1 281 кг. По индексу ISU лидирует VADOR JB — 177, за ним следуют VRAP JB — 175, TCOOL JB и V.I.P JB — по 171, UNCRACK JB и UMEE JB — по 169. По типу выделены U TURN JB — 152, SNIPER JB — 149, TCOOL JB — 139, URATY JB — 136, V.I.P JB — 135 и VRAP JB — 134. По вымени лидирует U TURN JB — 154, затем TCOOL JB — 147, SNIPER JB и UTONTON JB — по 141, TITAN JB — 139 и URATY JB — 138.

По белку в предложении EVA Jura выделены SUPREME JB — 5, TALAREF JB — 3, UTONTON JB, VIMITRI JB и TENACE JB — по 2,7, TEKPAF JB — 2,5. По жиру лидируют TALAREF JB — 5,7, TEKPAF JB и VATARA JB — по 5,1, SALA JB — 4,9, SUPREME JB — 4,1 и UVILLY JB — 4. По мускулистости среди лидеров указаны VRAP JB — 124, PANINI JB — 121, VADOR JB — 112, UVILLY JB — 111, V.I.P JB — 110 и UTONTON JB — 109.

Регион Jura как витрина модели «порода — пастбище — сыр»

Участники мероприятия также посетили старейшую и крупнейшую во Франции афинажную фабрику - Rivoire-Jacquemin, основанную в 1860 году. На сегодняшний день на фабрике созревает примерно 150 тыс голов сыра Comté, то есть примерно 5 700 тонн. Фабрика является частным предприятием, принимающим сыр Comté от кооперативов. Сыр проходит несколько этапов созревания. После 4-х месяцев созревания фабрика выплачивает кооперативам 70% от стоимости сыра, а оставшаяся сумма оплачивается после реализации сыра.

На последнем этапе сыр созревает при температуре 7-8 градусов по Цельсию и влажности почти 100%, Это дает медленное развитие вкуса, сохранение структуры и формирование характерной корки.

Созданная столетия назад кооперативная структура производства сыра comté из молока коров породы Montbéliarde позволяет устойчиво развиваться фермерам региона Jura, имея небольшое поголовье.

Montbéliarde J.B Tour показал регион Jura как территорию, где селекция напрямую связана с экономикой производства сыра Comté. Все хозяйства, продемонстрированные в ходе мероприятия производят молоко именно для этой сырной цепочки, а их селекционные цели во многом совпадают: крепкие ноги и копыта для пастбищного содержания, функциональное вымя, качество молока, содержание жира и белка, долголетие и устойчивость животных.

Участникам тура показали не только каталог быков и селекционные индексы, но и реальные материнские линии, продуктивность коров в хозяйствах, требования фермеров к животным и экономику работы с породой в условиях сырного региона. Для EVA Jura это также стало демонстрацией экспортного потенциала Montbéliarde JB: кооператив объединяет селекционную историю Жура, современные инструменты генотипирования и международную сеть продвижения генетики.

Организаторы уделили особое внимание истории программы разведения Монбельярд JB. Первая программа селекции Монбельяр, основанная на тестировании и участии фермеров, была запущена в Юре в 1952 году. Одной из целей кооператива является соединение работы французских технических специалистов и коммерческой команды с потребностями международных производителей молока. По утверждению кооператива, генетика EVA Jura в настоящее время представлена через коммерческих партнеров на всех пяти континентах.

Схема разведения EVA Jura основана на поэтапном отборе быков. Каждый год около 400 быков проходят предварительный отбор комиссией, около 80 содержатся на ферме кооператива в Юре, и примерно 40 быков в год включаются в каталог. Отбор начинается с генотипирования на фермах, за которым следуют технический анализ, обзор комиссией и тур по маткам быков. Во Франции 60% генотипирования проводится в западной и центральной частях страны, а 40% — на востоке, включая регион Юра. Восемь технических специалистов отвечают за отбор Монбельяр JB, в то время как комиссия состоит из семи фермеров и семи техников, с участием экспортной команды.

Ключевые критерии отбора включают материнскую линию и семью быков, надой молока, содержание жира и белка, морфологию, вымя, тип, мясную ценность и функциональные характеристики. В презентации также отмечается, что все французские центры разведения Монбельярд, включая EVA Jura, Coopex-Umotest и Montbéliarde Sélection, используют национальный индекс ISU Montbéliard.

Монбельярд как порода: молоко, устойчивость и экономика сыра

Монбельярд — это красно-белая порода крупного рогатого скота, происходящая из Франш-Конте. Порода была официально признана в 1889 году. Она представлена как вторая по численности молочная порода во Франции и ведущая французская порода по численности животных и объему производства молока. Монбельяр — единственная порода во Франции, которая продолжает расти благодаря своим экономически выгодным характеристикам.

Согласно презентации EVA Jura, среднее производство зрелых коров Монбельярд составляет 8845 кг молока с 3,9% жира и 3,5% белка. Лучшие коровы в первую лактацию производят более 10 000 кг за 305 дней, лучшие зрелые коровы достигают 12 000–15 000 кг, а потенциальный средний показатель породы оценивается выше 10 000 кг. Материалы также указывают на высокую стойкость лактации и лучший баланс жира и белка среди трех основных французских молочных пород.

Порода рекламируется не только как молочная, но и как функциональная. EVA Jura отмечает, что характеристики вымени были среди наиболее активно отбираемых уже более 20 лет, и что коровы адаптированы к различным системам доения, от круглых доильных залов до роботизированных систем доения. В презентации также отмечается, что у Монбельярд в два раза меньше соматических клеток в случаях мастита, интервал между отелами сокращен на 38 дней, и в среднем требуется 1,8 дозы семени на зачатие, по сравнению с 2,2 для голштинов и 2,0 для нормандов. 

EVA Jura гарантирует 8 миллионов живых сперматозоидов на дозу семени для осеменения, описывая это как уникальный показатель в Европе. Средняя продуктивная продолжительность жизни животных превышает семь лактаций.

Фермы на маршруте: производство молока для Конте

Первая ферма в программе — GAEC Simon в Клюси. Ферма производит 600 000 литров молока для Конте, содержит 80 молочных коров, управляется тремя партнерами и использует 180 гектаров земли. Ферма сосредоточена на "сильных коровах" с хорошей репродукцией, сильными ногами и копытами, поскольку животные много ходят в условиях пастбищного содержания. Критерии отбора включают скорость доения, здоровье вымени, ширину груди, сбалансированную морфологию и соответствие требованиям производства Конте. Среди показанных животных были коровы с высокой производительностью за всю жизнь: INSOMNIE с 68 154 кг молока за карьеру, JULIA с 63 655 кг, OCEANE с 45 649 кг и NARNIA с 46 188 кг. Лучшая 305-дневная лактация OCEANE составила 10 618 кг.

Вторая остановка на маршруте — GAEC Le Vieux Chene в Веви. Ферма производит 500 000 литров молока для Конте, содержит 65 молочных коров, работает на 140 гектарах и управляется двумя партнерами. Цели разведения здесь строятся вокруг высокого производства молока, качества молока без соматических клеток, содержания жира и белка, функциональной морфологии, хорошо прикрепленного вымени и отсутствия проблем с сосками. Среди представленных животных выделялась LUMIERE с 67 678 кг молока за всю жизнь и лучшей лактацией 9 725 кг, а также MELISSANDR с 58 004 кг, ONYX с 43 042 кг и PRALINE с 34 828 кг.

Третья ферма — GAEC Benoit Gonin в Отекуре. Она также производит 500 000 литров молока для Конте, содержит 65 молочных коров и использует 140 гектаров. Ферма управляется двумя партнерами — отцом и дочерью, работает с 100% стадом Монбельяр JB и придает большое значение вымени. Ферма также продает животных, включая телок на экспорт и молочных коров. В презентации отмечается, что хорошее вымя считается ключом к долголетию и важным фактором для покупателей молочных коров. Среди животных с высокой производительностью были NIVEA, с лучшей 305-дневной лактацией 9 566 кг и производительностью за всю жизнь 48 605 кг, LAUSANE с 45 924 кг, ORCHESTRA с 42 358 кг и OGIVE с 39 931 кг.

Четвертая ферма в программе — GAEC du Saugey в Веви. Ферма производит 720 000 литров молока на основе травы для Конте, содержит 105 молочных коров и использует 230 гектаров. Ферма управляется тремя партнерами и одним учеником. Философия фермы сформулирована как K.I.S.S. — Keep It Simple and Stupid. Критерии отбора включают молоко, ноги и копыта, прикрепление переднего и заднего вымени, жир и белок. Экологический подход выделяется отдельно: ферма стремится соответствовать требованиям окружающей среды, биоразнообразию и человеческим ресурсам; 25% коров прекращают лактацию без антибиотиков, и используется 100% кормовая система на основе травы через пастбищное содержание.

Пятая остановка — проект животноводства Викториена Реверхона в Бесене. Ферма производит 450 000 литров молока для Конте, содержит 60 молочных коров, средняя производительность молока составляет 8 000 кг на корову за лактацию. Викториен и его сотрудник Матиас работают на ферме. Общая площадь составляет 124 гектара, из которых 122 гектара находятся не далее 1,5 км. Технологические характеристики фермы включают круглогодичное отеление, 100% генотипирование и средний ISU 130. Цель фермы — более раннее отеление, чтобы увеличить выход молока на день жизни и прибыльность, ускорить генетический прогресс и работать над генетикой безрогих: первая телка в этом направлении родилась на ферме 13 лет назад.

Крупнейшая ферма на маршруте — GAEC des 4 Vents в Ванноце. Ферма производит 1,08 миллиона литров молока для Конте, содержит 150 молочных коров, использует 330 гектаров и управляется четырьмя партнерами с участием одного ученика. Стадо состоит полностью из Монбельяр JB. Ферма описывает себя как семейная ферма, увлеченная разведением и породой Монбельяр. Критерии отбора — тип и ноги, вымя, молоко и функциональные характеристики. Производя более 1 миллиона литров молока в год, ферма поддерживает количество соматических клеток ниже 100 000 в течение года, содержит 100 телок ежегодно для замены стада и продажи другим фермерам, а также продает 60 молочных коров в год. В материалах отмечается, что несколько коров на ферме произвели более 100 000 кг молока за всю жизнь.

Станция для быков EVA Jura

В рамках тура участники посетили станцию для быков EVA Jura. Программа представила быков SNIPER JB, TCOOL JB, TOTEM P JB, USEPH JB, USTITI JB, V.I.P JB, VATARA JB, VIMITRI JB, UMEE JB и UVILLY JB. Согласно таблице станции, TCOOL JB имеет ISU 171, оценку вымени 147 и положительные значения для здоровья вымени и воспроизводства; V.I.P JB также имеет ISU 171; UMEE JB имеет ISU 169; VATARA JB, 166; VIMITRI JB, 163; и USEPH JB, 156. USTITI JB выделяется по надою молока в 2169 кг, USEPH JB в 1548 кг и TOTEM P JB в 1196 кг.

Презентация EVA Jura также перечисляет ведущих быков в предложении по индивидуальным характеристикам. По надою молока USTITI JB занимает первое место с 2169 кг, за ним следуют VENALET JB с 1733 кг, SAFFLOZ JB с 1642 кг, USEPH JB с 1548 кг, UNCRACK JB с 1478 кг и UBELOU JB с 1281 кг. По индексу ISU лидирует VADOR JB с 177, за ним следуют VRAP JB с 175, TCOOL JB и V.I.P JB с 171 каждый, и UNCRACK JB и UMEE JB с 169 каждый. По типу лидируют быки U TURN JB с 152, SNIPER JB с 149, TCOOL JB с 139, URATY JB с 136, V.I.P JB с 135 и VRAP JB с 134. По вымени U TURN JB занимает первое место с 154, за ним следуют TCOOL JB с 147, SNIPER JB и UTONTON JB с 141 каждый, TITAN JB с 139 и URATY JB с 138.

По белку предложение EVA Jura выделяет SUPREME JB с 5, TALAREF JB с 3, UTONTON JB, VIMITRI JB и TENACE JB с 2,7 каждый, и TEKPAF JB с 2,5. По жиру TALAREF JB лидирует с 5,7, за ним следуют TEKPAF JB и VATARA JB с 5,1 каждый, SALA JB с 4,9, SUPREME JB с 4,1 и UVILLY JB с 4. По мускулистости лидеры — VRAP JB с 124, PANINI JB с 121, VADOR JB с 112, UVILLY JB с 111, V.I.P JB с 110 и UTONTON JB с 109.

Регион Jura как витрина модели "порода — пастбище — сыр"

Участники мероприятия также посетили Rivoire-Jacquemin, старейшее и крупнейшее предприятие по выдержке сыра во Франции, основанное в 1860 году. Сегодня на предприятии выдерживается около 150 000 головок сыра Конте, или приблизительно 5700 тонн. Предприятие является частным и получает сыр Конте от кооперативов. Сыр проходит через несколько стадий выдержки. После четырех месяцев выдержки предприятие выплачивает кооперативам 70% стоимости сыра, оставшаяся сумма выплачивается после продажи сыра.

На заключительной стадии сыр выдерживается при температуре 7–8 градусов Цельсия и почти 100% влажности. Это позволяет медленно развиваться вкусу, сохранять текстуру и формировать характерную корочку.

Кооперативная структура производства сыра Конте из молока коров Монбельярд, созданная столетия назад, позволяет фермерам в регионе Юра развиваться устойчиво, сохраняя относительно небольшие стада.

Montbéliarde J.B Tour представил регион Jura как территорию, где разведение напрямую связано с экономикой производства сыра Конте. Все фермы, продемонстрированные во время мероприятия, производят молоко специально для этой цепочки поставок сыра, и их цели разведения во многом совпадают: крепкие ноги и копыта для пастбищного содержания, функциональное вымя, качество молока, содержание жира и белка, долголетие и устойчивость животных.

Участникам тура были показаны не только каталоги быков и индексы отбора, но и реальные материнские линии, продуктивность коров на фермах, требования фермеров к животным и экономика работы с породой в регионе, производящем сыр. Для EVA Jura это также служило демонстрацией экспортного потенциала Монбельярд JB: кооператив объединяет историю разведения региона Jura, современные инструменты генотипирования и международную сеть для продвижения генетики.