Молочным компаниям предложили активнее разрабатывать продукты для гостиниц и ресторанов
В числе перспективных категорий эксперт назвал порционные и предварительно нарезанные сыры, сливочные соусы, основы для супов, масло для профессиональной кухни, творожные начинки, сырные ингредиенты и готовые смеси для десертов.
При разработке продуктов для сегмента HoReCa необходимо учитывать несколько факторов: стабильность качества, удобство хранения, скорость приготовления, объем упаковки, содержание жира и особенности использования продукта на кухне.
Например, ресторанам и отелям могут быть интересны сыры с заданным размером и формой нарезки, масла в порционном формате, готовые соусы и молочные основы, позволяющие сократить время приготовления блюд. Упаковка при этом должна быть практичной и экономически оправданной.
По словам Власенко, дорогая упаковка не всегда является преимуществом. В некоторых категориях более простой формат может сделать продукт доступнее без снижения его качества. Главная задача заключается в том, чтобы упаковка соответствовала реальным условиям использования.
Эксперт также рекомендовал производителям изучать запросы профессиональных клиентов до запуска новой продукции. Рецептура, жирность, фасовка и срок хранения должны определяться не только технологическими возможностями завода, но и требованиями конкретных ресторанов, кофеен и гостиничных сетей.
Во время вебинара обсуждались и требования современных кофеен. Для таких заведений важны свежесть, стабильность и возможность быстро подготовить продукт к подаче. Одним из решений может стать выпуск охлажденных блюд и полуфабрикатов, которые окончательно разогреваются или собираются непосредственно в заведении.
