Мировой рынок молочной сыворотки вырастет на 5% к 2035 году
Прогноз IndexBox устанавливает индекс рынка молочной сыворотки на уровне около 155 в 2035 году по сравнению со 100 в 2025 году. Ожидаемый диапазон годового роста составляет 4–6%, с центральным сценарием в 5%. В отчете связаны спрос с применением в детском, спортивном и клиническом питании, а также в функциональных продуктах питания.
Ингредиенты с высоким содержанием белка приобретают рыночную ценность. Изоляты сывороточного белка и концентраты с высоким содержанием белка составляют около 30–35% от общей рыночной стоимости и ежегодно увеличиваются на 7–9%. Их аминокислотный состав и функциональные свойства поддерживают их использование в обогащённых продуктах. В отчёте выделяются сорта WPC от 34 до 80 и WPI выше 90 как главные источники прогнозируемого роста цены, в то время как ожидается, что производство обычной сладкой сыворотки будет увеличиваться более умеренно.
Детское питание, как ожидается, будет составлять 28% мирового спроса, что является наибольшей долей, отведенной любой отдельной категории конечного использования. Сывороточные ингредиенты используются для регулировки уровня белка и поддержки усвояемости в продуктах питания. Ожидается, что сегмент будет расти на 3–5% ежегодно до 2035 года, причём спрос на специализированные продукты, включая формулы для аллергических и преждевременно рожденных детей, будет поддерживать премиальные фракции сыворотки. Китай, Индия и Юго-Восточная Азия определены важными рынками по мере расширения использования формул и премиальных продуктов.
Ожидается, что спортивное питание станет наиболее быстрорастущим основным применением, с темпом роста 7–9% в год до 2035 года. Концентраты и изоляты входят в состав добавок, готовых к употреблению продуктов, протеиновых батончиков и обогащённых закусок. Северная Америка и Европа остаются устоявшимися рынками, в то время как Китай и Индия входят в число быстро развивающихся рынков в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Хлебобулочные и кондитерские изделия составляют около 20% мирового спроса, а сыворотка используется в хлебе, тортах, печенье и шоколадных изделиях для придания текстуры, вкуса, подрумянивания и добавления молочных твёрдых веществ. Ожидается, что эта категория будет расти на 2–4% ежегодно.
Корм для животных составляет около 18% спроса и использует сывороточную продукцию как источник усвояемого белка и лактозы, особенно в корме для свиней и птиц. В отчёте прогнозируется ежегодный рост около 3–4% для этого применения. Другие виды использования в продуктах питания и напитках составляют оставшиеся 12%, охватывая молочные продукты, мороженое, переработанное мясо, напитки и функциональные пищевые продукты.
Азиатско-Тихоокеанский регион составляет около 45% мирового спроса и, как ожидается, будет расти на 5–7% в год. Его рынок включает значительные объёмы импорта и спрос на детское питание, спортивное питание, хлебобулочные изделия и другие продукты, обогащённые белком. Северная Америка составляет около 20% рынка и остаётся основным центром производства и экспорта. Европа составляет около 18% и также является крупным производителем и экспортером. Латинская Америка имеет приблизительную долю в 10%, а Ближний Восток и Африка — около 7%.
Поставки сосредоточены в Европейском Союзе, США и Новой Зеландии, которые вместе составляют около 70–80% межконтинентальных поставок. Пять крупнейших молочных кооперативов и перерабатывающих предприятий контролируют от 45 до 55% производственной мощности. Цены на молоко на фермерском уровне могут варьироваться от 15 до 25% в год, влияя на стоимость сырья для сыворотки и маржинальность переработки. В качестве факторов, влияющих на международную торговлю, отмечаются тарифы, антидемпинговые меры и изменения предельных допустимых остатков, в то время как гороховые, соевые и микопротеиновые продукты конкурируют с сывороточными ингредиентами.
Разрабатываются технологии мембранной фракционирования и распылительной сушки для более высококачественных сывороточных продуктов. В отчете также отмечено, что маркировка clean-label и сертификация non-GMO становятся все более важными на развитых рынках. Эти тенденции связаны с инвестициями в оборудование для более специализированных фракций сыворотки и обеспечения стабильного качества продукции.
