Стадо джерси Майкла Вольштадта - ключ к успеху в молочной индустрии
Майкл Вольштадт был признан Производителем года в Австралии 2025 года на премии Delicious Harvey Norman Produce Awards. Работая на ферме площадью 32 гектара в долине Баросса в Южной Австралии, Вольштадт более 45 лет придерживается традиционного подхода к смешанному земледелию. Его небольшое стадо из 20 джерсейских коров является основой его диверсифицированной фермы, которая включает виноградники, свиней на свободном выгуле и гостевые дома.
Примерно 15 лет назад Вольштадт переместился от модели продажи сырого молока переработчикам к преобразованию всей молочной продукции в продукты питания. Эта стратегическая смена позволила ему производить продукты с добавленной стоимостью, такие как масло, сливки, пахта и итальянские сыры, такие как рикотта и моцарелла, используя доильный аппарат, созданный 40 лет назад.
Ферма является примером круговой экономики, где молочная продукция используется полностью. Свиней кормят цельным молоком, обезжиренным молоком и сывороткой, что делает стадо Вольштадта одним из немногих стад свиней, питающихся молоком, в Австралии. Молочные телята мужского пола выращиваются на телятину, что гарантирует, что каждый компонент молочной продукции поддерживает бизнес.
Вольштадт подчеркивает преимущества взаимодействия с шеф-поварами и клиентами на фермерских рынках, что позволяет ему получать прямую обратную связь и адаптировать свою продукцию соответственно. Эта связь с потребителями, по его мнению, дает значительное преимущество перед промышленным производством.
В возрасте 68 лет Вольштадт продолжает заниматься доением, при этом каждая корова производит в среднем 6000 литров в год. Он надеется, что его подход вдохновит других фермеров исследовать стратегии добавления ценности для большей финансовой стабильности и личного удовлетворения.
