Местное исследование пробиотиков в Сантьяго-дель-Эстеро нацелено на глобальные проблемы здоровья
Команда исследователей в Сантьяго-дель-Эстеро, Аргентина, успешно выделила и охарактеризовала молочнокислые бактерии с пробиотическим потенциалом из козьего молока и сыра, произведенных в регионе. Эта инициатива открывает новые возможности для разработки функциональных продуктов питания, которые несут в себе местную идентичность, но имеют потенциал глобального влияния.
Исследование возглавляет Ана Янина Бустос, биохимик и доктор биологических наук, которая является исследователем в CONICET и профессором в Национальном университете Сантьяго-дель-Эстеро (UNSE). За последнее десятилетие она продвигает это направление исследований на севере Аргентины. "В результате этой непрерывной работы мы идентифицировали штаммы с особенно многообещающими свойствами, способные вмешиваться в липидный обмен", — объяснила Бустос.
Выделенные бактерии показывают потенциал в снижении уровня холестерина и содействии кардиоваскулярному и метаболическому здоровью, что в настоящее время представляет большой научный интерес из-за увеличения распространенности заболеваний, связанных с метаболическими и сердечно-сосудистыми проблемами. Все процессы исследования, от выделения микроорганизмов до их функциональной характеристики, проводились полностью в Сантьяго-дель-Эстеро.
Идентифицированные штаммы способны захватывать холестерин в кишечнике, трансформировать желчные кислоты и производить соединения, полезные для организма. Некоторые изученные механизмы также связаны с регулированием массы тела и энергозатратами. "Эти результаты позиционируют наши бактерии как кандидатов, представляющих большой интерес для разработки функциональных продуктов питания и добавок, направленных на улучшение кардиоваскулярного и метаболического здоровья", — заявила Бустос.
Проект также направлен на создание новых возможностей для регионального производства козьей продукции. Выделенные бактерии эффективно развивались в козьем молоке, что открывает путь для производства йогуртов и других ферментированных пробиотических продуктов из местного сырья. "Это добавит ценность традиционному производству нашей провинции и укрепит связь между наукой, инновациями и региональным развитием", — добавила исследователь.
Кроме того, команда разработала высокостабильный пробиотический порошок, расширяющий возможности для консервации и промышленного использования этих микроорганизмов. Они также идентифицировали пребиотические соединения из съедобных грибов, которые могут стимулировать полезные бактерии и обеспечивать антиоксидантную активность.
Исследование проводится в Центре исследований в прикладной биофизике и пищевой индустрии (CIBAAL) под руководством Бустос, с участием команды исследователей и специалистов из различных учреждений по всей стране. Достижения демонстрируют потенциал для разработки превосходной науки из внутренних районов Аргентины, влияя на здоровье, инновации и региональное производственное развитие. "Мы верим, что будущее строится за счет укрепления этих исследовательских пространств и инвестиций в наших молодых исследователей. Наука — это не расход, а стратегический инструмент для преобразования реальности", — подтвердила Бустос.
