Казахстанские учёные разработали функциональный спред «W-баланс»
Разработка выполнена учёными ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности», входящего в структуру НАО «Национальный аграрный научно-образовательный центр». Новый спред относится к функциональным сливочно-растительным продуктам.
Рецептура предусматривает использование молочного жира вместе с рапсовым и льняным маслами. По данным разработчиков, такой состав обеспечивает заданное соотношение полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 — 1:5. При создании продукта специалисты одновременно подбирали жирнокислотный профиль и свойства, характерные для сливочного масла.
Готовый спред сохраняет заявленные органолептические характеристики, пластичность и способность намазываться при температуре от 10 до 30 °C. Массовая доля жира в продукте составляет 72,5%. Исследования показали усвояемость на уровне 97–98%; также в разработке зафиксировано меньшее содержание насыщенных жиров и холестерина по сравнению с традиционными жировыми продуктами.
В ходе экспериментов исследователи подбирали компоненты рецептуры, а также температурные и механические параметры эмульгирования и кристаллизации. Жирнокислотный состав определяли с применением хроматографических методов. В качестве сырья предусмотрены молочный жир, рапсовое и льняное масла отечественного происхождения.
Технология может быть приспособлена к уже работающим линиям предприятий масложировой отрасли. По итогам исследований подготовлена технологическая документация, а результат научной и научно-технической деятельности оформлен. Разработка готова к промышленному масштабированию с учётом требований ГОСТ 34178–2017 и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011.
«W-баланс» предназначен для использования при выпуске функциональных и диетических продуктов, а также питания для санаторно-курортных и лечебно-профилактических учреждений. Отдельно указана возможность применения спреда в сегменте Healthy Food. Предприятиям, заинтересованным во внедрении технологии, могут передать документацию для организации производства.
