Journal of Dairy Science: упаковка молока влияет на вкус
«Молоко более восприимчиво к неприятным запахам, связанным с упаковкой, чем многие другие напитки, из-за его мягкого, тонкого вкуса», — отмечает ведущий исследователь МэриЭнн Дрейк с факультета пищевых продуктов, биотехнологии и диетологии Университета штата Северная Каролина.
Чтобы количественно оценить влияние упаковки на вкус, исследователи изучили пастеризованное цельное и обезжиренное молоко, хранящееся в картонных коробках, пластиковых кувшинах, пластиковых пакетах и стекле.
Образцы испытывали в день первой обработки, затем повторно через 5, 10 и 15 дней после. На 10-й день образцы прошли слепой потребительский вкусовой тест.
Результаты показали, что тип упаковки действительно влияет на вкус молока, а обезжиренное молоко более подвержено влиянию, чем цельное. Из различных видов упаковки картонные коробки и полиэтиленовый пакет меньше всего сохраняли свежесть молока. Таким образом, стекло остается идеальной тарой для сохранения вкуса молока, пластиковые контейнеры обеспечивают дополнительные преимущества, ограничивая воздействие света.
