Исследование показало влияние сыра на ротовую полость детей
С началом учебного года в Португалии, диетолог Мариана Шавеш из программы «Aprender a Comer» описала сбалансированный школьный перекус как содержащий молочный продукт, крупу и фрукт. Эта рекомендация основана на публикации Директората здравоохранения Португалии «Здоровые школьные перекусы». Шавеш отметила, что распространённой ошибкой является наполнение ланчбоксов в основном печеньем и соками, что делает питание несбалансированным.
Сыр может быть источником питательных веществ, важных в детстве и подростковом возрасте. Порция весом около 20 граммов содержит примерно 5 граммов белка и 140 миллиграммов кальция. Эти питательные вещества участвуют в росте и развитии костной массы.
Шавеш сослалась на исследование 2013 года, опубликованное в журнале стоматологии, в котором изучались подростки 12-15 лет, употреблявшие сыр, молоко и несладкий йогурт. У участников, которые ели больше сыра, после его употребления наблюдалось повышение уровня рН в ротовой полости, что свидетельствует о менее кислой среде.
Сахара и крахмалы, в том числе содержащиеся в хлебе, могут быть преобразованы оральными бактериями в кислоты, которые понижают уровень pH и способствуют деминерализации зубной эмали. По словам Шавеш, сыр может противодействовать этому процессу двумя способами. Его текстура требует жевания, что стимулирует слюноотделение и помогает нейтрализовать кислотность. Она сравнивает это с фруктовым пюре в пакете, которое можно проглотить с минимальным жеванием; в то время как поедание целого яблока требует больше жеваний и, соответственно, вызывает больше слюноотделения.
Второй возможный способ связан с составом сыра. Козеин, его основной белок, вместе с кальцием и фосфором, способствует реминерализации эмали. Шавеш подчеркнула, что этот эффект не делает сыр заменой чистке зубов, и нельзя считать его средством гигиены полости рта. Однако в составе школьного перекуса его можно есть последним, а не завершать трапезу печеньем и сладким напитком, которые могут повысить кислотность, не предоставляя кальция или фосфора.
Содержание соли является важным фактором при выборе молочных продуктов. В общем, сыр содержит больше натрия, чем молоко или йогурт, поэтому Шавеш рекомендует варьировать молочные продукты в течение недели и проверять информацию о питательной ценности. Доступны продукты с пониженным содержанием соли, а свежий сыр обычно содержит меньше натрия. Для детей, которые не употребляют животные молочные продукты, она определила сою как возможный источник кальция.
Сыр можно упаковать в кубики, включить в обертку с авокадо, смешать с тунцом в качестве намазки на хлеб или положить на ломтики в рулет из зерновой смеси. Последний содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, и может способствовать питательному балансу перекуса.
