Гаухар Конуспаева: международный рынок сухого верблюжьего молока ориентирован на Китай
По представленным данным, развитие технологий сушки позволяет увеличить срок хранения верблюжьего молока до 6–24 месяцев. Это создает возможности для перевозки продукции на значительные расстояния и выхода производителей на международные рынки.
В отличие от традиционной модели, при которой свежее молоко реализуется преимущественно в месте производства, выпуск порошка позволяет отделить переработку от конечного рынка потребления. Однако производство такого продукта требует контролируемого доения, быстрого охлаждения, обеспечения микробиологической безопасности и соблюдения стабильных режимов переработки.
Верблюжье молоко отличается от коровьего по составу. Согласно приведенным в презентации сравнительным данным, его средние показатели составляют около 4,9% жира, 3,7% белка, 5,1% лактозы и 14,4% сухих веществ. Для молока коров голштинской породы указаны показатели 3,5%, 3,1%, 4,9% и 12,2% соответственно.
Более высокое содержание сухих веществ влияет на пищевую ценность сырья и технологические параметры его переработки. При этом состав верблюжьего молока может меняться в зависимости от породы животных, рациона, стадии лактации, условий содержания и региона производства.
Помимо сухого молока, переработчики выпускают пастеризованные и ферментированные продукты, сыры и мороженое. Конуспаева также отметила развитие непищевого направления: верблюжье молоко используется при производстве мыла, шампуней и косметических средств.
Гаухар Конуспаева является главным научным сотрудником научно-производственного предприятия «Антиген» и международным экспертом ФАО по верблюжьему молоку.
