Замораживание сыра: что можно и нельзя замораживать

Замораживание сыра часто рассматривается как практичное решение для тех, кто покупает в больших количествах или хочет воспользоваться акцией. Однако пригодность различных видов сыра к заморозке значительно различается.

Общее правило заключается в том, что чем твёрже и меньше влаги в сыре, тем лучше он переносит заморозку. Примеры сыров, которые можно замораживать без особых проблем, включают твёрдые и плотные сорта, такие как чеддер, гауда и пармезан. Эти сыры, особенно в натёртом виде или нарезанные на мелкие кусочки, хорошо сохраняют свою текстуру и вкус после заморозки.

Полутвёрдые сыры также терпят заморозку, но им требуется герметичная упаковка, чтобы предотвратить высыхание. Это особенно важно для кремообразных сыров, которые были разделены на небольшие порции перед хранением в морозильной камере.

В отличие от этого, свежие сыры, такие как рикотта и творог, можно замораживать, хотя они могут стать более водянистыми при размораживании. Несмотря на изменение текстуры, их вкус обычно остаётся неизменным.

С другой стороны, мягкие сыры не следует замораживать, так как они плохо переносят низкие температуры. Сорта, такие как бри и козий сыр, могут потерять свой вкус и стать кристаллизованными из-за проблем с влагой. Аналогично, голубые сыры и намазываемые сыры могут потерять свою характерную кремовость при заморозке.

Тем, кто решает замораживать подходящие сорта сыра, рекомендуется завернуть их в бумагу перед хранением, чтобы обеспечить равномерную заморозку. Независимо от метода хранения, сыр с неприятным запахом, видимой плесенью, изменением цвета или неприятным вкусом не следует употреблять.