Fonterra исследует ферментацию биомассы для производства ценных молочных белков
Сотрудничество Fonterra с Superbrewed Food объединяет масштаб переработки молочной кооперативы, возможности разработки ингредиентов и экспертизу в применении с технологией ферментации биомассы американской компании. Работа сосредоточена на лактозном пермеате, богатом углеводами потоке, который образуется при ультрафильтрации молока и сыворотки для производства концентратов молочных и сывороточных белков.
Ингредиент от Superbrewed Food, называемый постбиотическим культивируемым белком, производится путем ферментации естественно встречающихся бактериальных штаммов в анаэробных условиях. Примером может служить Clostridium tyrobutyricum. В процессе сохраняется полученная клеточная биомасса, вместо удаления микроорганизмов для изоляции отдельного белка, как это происходит в процессах точной ферментации.
Ингредиент целой клетки содержит более 85% белка. Он также обеспечивает разветвленные аминокислоты, железо, цинк, фосфор и витамин B12. Продукт описывается как не содержащий ГМО и аллергенов, а его нейтральный вкус, термическая стабильность и растворимость в широком диапазоне pH предназначены для поддержки использования в формулированных продуктах питания.
Для Fonterra проект сосредоточен на использовании лактозного пермеата как субстрата для ферментации. Поток образуется в процессе производства концентрата молочного белка и концентрата сывороточного белка и описывается как изобильный, маломаржинальный побочный продукт. Процесс партнеров направлен на преобразование его лактозы в стойкие культивируемые белки, а не оставление его в виде избыточного молочного сахара.
Культивируемые белки предназначены для дополнения существующего ассортимента молочных белков Fonterra, а не для его замены. Возможные применения, указанные компаниями, включают напитки с высоким содержанием белка, продукты медицинского питания, выпечку, продукты спортивного питания и формулы, сочетающие молочные и немолочные ингредиенты. Заявленные характеристики формулировки предназначены для сохранения текстуры и вкусовых ощущений в этих продуктах.
Инициатива является частью расширения Fonterra в область биотехнологий и отражает более широкое движение среди крупных производителей молочных продуктов в направлении циклического биопроизводства и белковых платформ, использующих множество субстратов. Работа компании с Superbrewed Food основана на использовании побочных потоков молочной переработки для производства белковых ингредиентов, имеющих как питательное, так и коммерческое применение.
