Молочные белки находят применение за пределами спортивного питания
Рынок молочных белков претерпевает структурные изменения как в глобальном масштабе, так и в Латинской Америке. Ингредиенты, которые раньше ассоциировались в основном с продуктами для наращивания мышечной массы, все чаще включаются в формулы, предназначенные для общего благополучия, профилактики заболеваний и насыщения, согласно анализам сектора, на которые ссылается Food News Latam.
Основными продуктами являются концентраты сывороточных белков (WPC), изоляты сывороточных белков (WPI) и казеины. Их расширенное использование связано с растущим интересом потребителей к питательным диетам и демографическими изменениями, включая старение населения. Эти ингредиенты рассматриваются для применения в пищевых и медицинских целях наряду с их устоявшейся ролью в спортивном питании.
Медицинское и гериатрическое питание стало важной областью применения из-за обеспокоенности по поводу саркопении, прогрессирующей потери мышечной массы среди пожилых людей. Молочные белки содержат незаменимые аминокислоты, включая лейцин, и источник описывает их как имеющие высокую биодоступность по сравнению с растительными альтернативами. Программы управления весом и диеты, ориентированные на стабильность уровня глюкозы, также включают молочные белки для молодых и пожилых людей с активным образом жизни.
Разработки в области обработки решили ранние проблемы, связанные со вкусом, растворимостью и стабильностью при нагревании. Фракционирование, ультрафильтрация, микрофильтрация и гидролиз используются для производства функциональных белков с нейтральным вкусом и улучшенной диспергируемостью. Эти характеристики позволяют производителям добавлять их в готовые к употреблению напитки, прозрачные протеиновые воды, энергетические батончики, выпечку, охлажденные десерты и более здоровые закуски, не изменяя текстуру или вкус, согласно статье.
Использование молочных компонентов с более высокой добавленной стоимостью также изменило роль сыворотки, полученной при производстве сыра, в цепочке переработки. Сыворотка исторически рассматривалась как побочный продукт с низкой стоимостью или как отходы с экологическими последствиями. Переработка ее в высокочистые протеиновые ингредиенты создала дополнительный источник дохода для современных молочных заводов и увеличила стоимость, получаемую от обезжиренных твердых веществ в молоке. Источник утверждает, что это может помочь переработчикам снизить подверженность колебаниям цен на традиционные основные продукты и обеспечить большую стабильность для первичных производителей.
В Латинской Америке компании, разрабатывающие продукты с высоким содержанием белка, должны работать в рамках строгих правил маркировки на лицевой стороне упаковки. Статья определяет формулировки с чистой этикеткой, с ограничениями на избыток натрия и искусственных подсластителей, как аспект, который необходимо учитывать при разработке продукции и регулировании. Она также подчеркивает доступную упаковку, удобные порции и четкое сообщение о функциональных свойствах как области, которые необходимо учитывать, поскольку молочные белки входят в более широкие категории продуктов питания.
