Arla представила технологию безотходного производства: кислая сыворотка исключена из процесса

При традиционном производстве процеженных молочных продуктов, таких как греческий йогурт и творог, до двух третей молока теряется в виде кислой сыворотки — низкоценного побочного продукта, утилизация которого требует ресурсов и создает экологическую нагрузку. В Arla разработали метод, позволяющий встраивать белки Nutrilac® HighYield в процесс до ферментации, что исключает необходимость фильтрации и образования сыворотки.

Как заявляют в компании, новая технология:

• снижает использование молока до 85% при сохранении объемов готового продукта;

• уменьшает потребность в дорогостоящем оборудовании для фильтрации;

• сокращает производственные издержки и углеродный след;

• обеспечивает стабильную текстуру и вкус благодаря высокой влагоудерживающей способности белков Nutrilac®.

Arla представила сразу несколько новых форматов молочной продукции, произведенных по этой технологии:

• греческий йогурт с 4% жирности;

• два вида высокобелкового творога (7,4% и 10% белка);

• намазываемый сливочный сыр, подходящий для кулинарии.

По словам Клауса Букбьерга Андерсена, старшего менеджера по категориям в Arla Foods Ingredients, новая концепция — это развитие прежнего курса компании на ресурсоэффективность и устойчивое производство: «Если раньше мы занимались повторным использованием кислой сыворотки, то теперь мы просто её не создаем. Это экономически выгодно для производителей и важно для экологии».