6 трендов, которые определили молочные инновации в 2025 году

Белок стал нормой, а не нишей. Протеиновые продукты вышли за пределы йогуртов и стали полноценной “функциональной десертной полкой”.

Функциональность стала конкретной. Здоровье кишечника, кожа, концентрация ума — молочка продает измеримый эффект, а не абстрактную “пользу”.

Кофе стал драйвером молочной индустрии. Сливки, холодные пены, фраппе и решения для HoReCa растут быстрее классических форматов.

Премиальность строится на текстурах и слоях. Трюфель, кадаиф, фисташка и “десертность” укрепляют ценность продукта.

Доступность вернулась как стратегия. На чувствительных к цене рынках выигрывают продукты с низким порогом покупки.

Локальная идентичность стала рыночным активом. Национальные вкусы все чаще оформляются в современные продукты с коммерческим потенциалом.

Белок и “здоровые перекусы”: молочка как функциональный десерт

Danone Skyr — белковый йогурт в исландском стиле (Великобритания)

Danone расширила присутствие в сегменте полезной молочки в Великобритании, запустив линейку Skyr — густой йогурт в исландском стиле с высоким содержанием белка, нулевым жиром и фокусом на сбалансированное питание. Продукт встроен в ежедневные сценарии — завтрак и перекус — и одновременно работает как массовая альтернатива спортивному питанию.

Arla Protein Pudding — высокобелковый молочный пудинг без добавленного сахара (Саудовская Аравия)

Arla Foods вывела на рынок Саудовской Аравии Protein Pudding — молочный пудинг, позиционируемый как полезный сладкий перекус с высоким содержанием белка и без добавленного сахара. Запуск показал, что протеиновая категория в регионе перестала быть исключительно “фитнес-историей” и стала массовым продуктом для широкой аудитории, которая хочет десерт без чувства компромисса.

Kri Kri High Protein Ice Cream — мороженое с высоким содержанием белка (Великобритания)

Aldi расширила функциональный ассортимент в Великобритании, выпустив Kri Kri High Protein Ice Cream — протеиновое мороженое в формате “полезного десерта”. Продукт подтверждает тренд 2025 года: белок переходит в категорию удовольствия, где выбор делается не между “вкусно” и “полезно”, а “вкусно и полезно”.

Starbucks Protein Lattes и Protein Cold Foam — латте и холодная молочная пена с протеином (США/Канада)

Starbucks в 2025 году вывела на рынок Protein Lattes и Protein Cold Foam — напитки и добавки, позволяющие значительно увеличить содержание белка в привычном кофе. По данным компании, новые решения дают до 36 г протеина в grande (16 oz), а линейка рассчитана на круглогодичное присутствие в меню. Это важный сигнал: крупнейшие кофейные сети закрепляют “протеин-кофе” как массовую привычку, усиливая роль молока и молочного белка в напитковом сегменте.
Фото продукта: официальный Starbucks Stories / материал о линейке

Active Protein — творожный сырок без глазури с 20 г белка (Беларусь)

Белорусский производитель ОАО «Молочный Мир» вывел сырок Active Protein, который принципиально меняет логику привычной категории: в продукте отсутствует шоколадная глазурь, а фокус сделан на белке и умеренной калорийности. Формат становится не “сладостью”, а функциональным перекусом — после тренировки или в течение рабочего дня.

Функциональная молочка: здоровье кишечника, кожа и концентрация ума

Arla Cultura — йогурты и напитки для здоровья кишечника (Великобритания)

Arla запустила в Великобритании линейку Cultura, ориентированную на здоровье кишечника: шесть продуктов (напитки и йогурты) с комбинацией бактериальных культур, витамина D, кальция, белка и клетчатки, а также без лактозы. Компания делает ставку на мягкий вкус, снижая барьер массового потребления функциональной ферментированной молочки.

Meiji W Skin Care — питьевой функциональный йогурт для защиты кожи от УФ и сухости (Япония)

Японская Meiji выпустила W Skin Care — питьевой йогурт, разработанный для поддержки состояния кожи, включая защиту от раздражения, связанного с ультрафиолетом, и улучшение увлажненности. Запуск отражает тенденцию “еда как уход”: функциональные молочные продукты становятся частью ежедневной рутины, как витамины или косметический уход.

High Focus — безлактозный функциональный молочный напиток для концентрации внимания (Россия)

ГК «ЭкоНива» расширила ассортимент функциональной молочки, запустив High Focus — безлактозный напиток в алюминиевой банке, ориентированный на людей с высокой умственной нагрузкой. Это движение в сторону новых аудиторий — офисных специалистов, студентов и фрилансеров — где молочный продукт конкурирует уже не с йогуртом, а с энергетиками и функциональными напитками.

Кофе и молочная индустрия: сливки, пенка, HoReCa и RTD

Dunkin’ Cold Foam Creamers — сливки с холодной пенкой для кофе (США)

Dunkin’ выпустила Cold Foam Creamers во вкусах Extra Extra и Chocolate, усилив тренд “кофейня дома”. Продукт создает пенную верхушку и превращает обычный кофе в десертный напиток без дополнительных действий — логика “максимум эффекта за минимальное усилие” стала ключевой в 2025 году.

Horizon Organic Real Dairy Creamers — органические сливки для кофе из четырех ингредиентов (США)

Horizon Organic вывела линейку Real Dairy Creamers в трех вкусах, сделав центром стратегии короткий состав: молоко, сливки, тростниковый сахар и натуральные ароматизаторы. Это ответ на спрос на “чистую этикетку” и одновременно работа на быстрорастущую кофейную категорию.

Too Good & Co. Coffee Creamers — сливки для кофе с пониженным сахаром (США)

Danone вывела бренд Too Good & Co. за пределы йогуртов, запустив охлажденные сливки для кофе с акцентом на сниженный сахар — около 3 г на порцию. В линейке представлены Sweet Cream, Roasted Vanilla и Lavender, а сама стратегия строится на пересечении аудиторий: покупатели йогуртов часто покупают и сливки для кофе, что позволяет расширять корзину внутри портфеля Danone.

«ЭкоНива Professional Line» — безлактозное молоко 2,5% для HoReCa и бариста (Россия)

«ЭкоНива» запустила ультрапастеризованное безлактозное молоко для профессионального сегмента. Продукт разработан с учетом кофейных напитков: высокий белок обеспечивает устойчивую плотную пену, а безлактозная основа добавляет легкую естественную сладость.

Напиток молочный с кофе «Frappe сoffee» — охлажденные молочные напитки с кофе (Россия)

«Натура Про» выпустила линейку Frappe Coffee в четырех вкусах (классический, macciato, moccachino, caramel), усиливая сегмент RTD-напитков “молоко + кофе”, особенно востребованный в теплый сезон.

Премиальность и десертность: трюфель, кадаиф и готовые десерты

Président Spreadable Creamy Brie with Truffle — намазной сыр бри с трюфелем (Великобритания)

Lactalis UK & Ireland усилила праздничную категорию мягких сыров, выпустив Président Spreadable Creamy Brie with Truffle. Намазной формат расширяет сценарии потребления, а трюфель выступает универсальным “премиальным маркером” сезона, повышая воспринимаемую ценность продукта.

Philadelphia Frozen Cheesecake — замороженный чизкейк, Cinnamon Cream Cheese Frosting — глазурь из сливочного сыра с корицей (США)

Philadelphia Cream Cheese представила две сезонные новинки: Frozen Cheesecake (Original и Strawberry Swirl) и Cinnamon Cream Cheese Frosting. Замороженный чизкейк не требует выпекания, предварительно нарезан и рассчитан на “готовую подачу”, а новая глазурь развивает категорию готовых десертных решений на основе сливочного сыра.

«Шин-Лайн» — мороженое-пинта с дубайским шоколадом, кадаифом и фисташковой пастой (Казахстан)

Казахстанский лидер индустрии мороженого представил экспортную премиальную пинту, в которой объединены дубайский шоколад, жареный кадаиф и фисташковая паста. Формат многослойного десерта отражает глобальный тренд на восточные вкусы и текстуры.

YAZOO Inspirations — молочный коктейль Birthday Cake и Caramel Blondie (Великобритания)

FrieslandCampina UK усилила категорию flavored milk, запустив линейку Inspirations с десертными вкусами. Здесь ставка на indulgence-сценарий: продукт позиционируется как “удовольствие на ходу”, а необычные вкусы выводят категорию за пределы детского потребления.

«Васькино счастье» — плавленый сыр с вялеными томатами (Россия)

Доступность и сезонность: адаптация к рынку и климату

Peak Mini — сгущенное молоко в более доступном формате (Нигерия)

FrieslandCampina WAMCO запустила Peak Mini — экономичную версию классического продукта, снижая цену входа за счет более компактной упаковки. Для Нигерии это стратегический ответ на давление на потребительские расходы при сохранении привычного вкуса и питательности.

Nova Dairy Summer Range — летняя линейка: пахта, ласси, йогурт и ароматизированное молоко (Индия)

Nova Dairy представила летний ассортимент, рассчитанный на жаркий сезон и запрос на гидратацию: пахта, ласси, йогурт и flavored milk. Это пример сезонного портфельного управления спросом, когда молочка конкурирует с прохладительными напитками.

Локальная идентичность: казахстанские вкусы в современном формате

UMAMI — мороженое со вкусами курта, тары & талкана, балкаймака & иримшика (Казахстан)

Алматинская UMAMI представила линейку национальных вкусов, делая традиционные ингредиенты частью премиального современного десерта. Это проект на стыке гастрономической идентичности и коммерческой инновации, включая планы подарочного набора.

«Гормолзавод» — курт с перцем и коспа нового формата (Казахстан)

ТОО «Гормолзавод» презентовал новые продукты на Food Expo Qazaqstan в Алматы, выделив две разработки: курт с перцем и коспу в современном формате. Интерес аудитории и переговоры по упаковке и ингредиентам показывают потенциал масштабирования традиционной категории.

Итог 2025 года: молочная индустрия стала “категорией сценариев”

В 2025 году молочная индустрия конкурировала уже не только ассортиментом, а привычками: протеиновый перекус, функциональная польза, кофейный ритуал, десертная премиальность, доступность и локальный вкус. Именно эти сценарии продолжают формировать продуктовые стратегии производителей — и, вероятно, определят большую часть заметных запусков 2026 года.